营养信息
草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。每100克草鱼肉含水分77.3克，蛋白质17.9克，脂肪4.3克，钙36毫克，磷173毫克，铁0.7毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.17毫克，尼克酸2.2毫克，可供热量110千卡。
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3、草鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。
4、草鱼富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
5、草鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做法
1、草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟；
2、在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉；
3、倒里倒入油，烧至五成热，（把手放在放油面，可以感觉到微温），下拍好粉的鱼块；
4、保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透；
5、把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内；
6、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结；
7、倒入花雕酒，注意防溅；
8、再倒入少许生抽、老抽和盐调味；
9、最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢；
10、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时。
注意
传统的老上海熏鱼浸之前要用油把鱼炸得很透鱼皮起皱，在家里做菜，油炸太浪费油，可以用平底锅煎鱼，火候不要太大，同样也能够把鱼皮煎得起皱。无论是煎或炸，在操作之前都要拍上一层薄薄的生粉，除了能够保持鱼的形状，还能防止粘锅。
绍兴花雕酒在超市的酒架都能找得到，十年左右的花雕酒大概为20元左右一瓶。
辅料还可以按自己的口味加入香叶、桂皮等，但我认为，香料尽量减少，保持足够的酒香就可以了。
此菜可做冷盘，也可以在汤汁煮好后，把煎好的鱼块倒入汤汁中再煮10分钟，趁热上桌。
