原料
主料：粉条、菠菜、豆腐、玉米油
调料：葱、姜、盐、胡椒面、香油
做法
1.粉条适量用开水煮开，捞出过凉水；
2.将粉条剁碎；
3.菠菜适量剁碎，过滤掉汁液；
4.将菠菜馅与粉条放在一起备用；
5.豆腐入锅中蒸一下，这样不容易炒碎。盛出放凉后剁碎；
6.锅烧热，不放油，将豆腐碎炒至水分蒸发；
7.另起锅，倒入适量玉米油，爆香葱姜；
8.倒入豆腐碎，炒至结痂，变黄即可；
9.将豆腐碎盛出与步骤4混合；
10.调入适量盐、胡椒面、香油，拌匀。香油要多放一些，味道更美；
11.拌匀馅料即可。
素馅饺子做法一
主料
面粉600g
芹菜200g
胡萝卜200g
青椒200g
鸡蛋3个
辅料
盐适量香油1汤勺
油适量，五香粉适量，鸡精适量
步骤
1、面粉加水和成柔软的面团，醒在一边。
2、鸡蛋打散用热油炒熟，直接用铲刀打碎。
3、芹菜剁碎，攥去水分。
4、胡萝卜擦成丝。
5、姜胡萝卜丝剁碎。
6、青椒剁碎。
7、香葱、姜切末。
8、姜以上所有青菜混和，加入适量盐，五香粉，鸡精，油，以及香油拌匀。
9、面醒好。
10、做面剂子，擀皮，开始包饺子。
11、烧水，水开后下饺子，开水煮2分钟即可。
素馅饺子做法二
材料
菠菜、粉丝、鸡蛋、面粉、面酱、酱油、油、盐、鸡粉
做法
1、首先是和面，软面饺子，所以面活得软一点好吃。
2、菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡。
3、两个鸡蛋打散，加半勺水和少量盐搅打均匀，下锅煎成蛋饼，剁碎。
4、粉丝用开水泡软，剁碎。
5、菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。
6、最后包的时候再加入一点点盐即可。
7、醒好的面搓条下剂子，擀皮、包馅
