制作方法
做法一
主料:蘑菇(鲜蘑)150克
辅料:香菇(鲜)50克
调料:色拉油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖15克、淀粉(豌豆)8克、香油5克。
步骤:
1.将鲜蘑菇、水发香菇洗净,去蒂,分别切片。
2.锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入香菇和蘑菇翻炒,加酱油、白糖、绍酒,继续翻炒入味,加入素汤100毫升,烧沸后勾芡,淋上麻油出锅装盘即成。
做法二
平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)、干红辣椒6根、盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)、盐1/2茶匙3克(用于炒菜)、糖1茶匙(5克)、酱油1汤匙(15ml)、香油1/2茶匙(3ml)。
步骤:
1.将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3.黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4.炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
做法三
洋葱,胡萝卜,蘑菇,葱姜,食用油,食用盐,鸡精。
步骤:
1.蘑菇撕成丝状,洗净。
2.洋葱洗净切成丝,胡萝卜洗净切成丝。
3.锅内放入适量的食用油,烧热,放入葱姜片爆香。
4.放入蘑菇丝,洋葱丝,胡萝卜丝,爆炒,放入适量的食用盐。
5.翻炒一会儿,放入鸡精即可。
做法四
主料:蘑菇(鲜蘑)150克辅料、香菇(鲜)50克调料、色拉油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖15克、淀粉(豌豆)8克、香油5克。
步骤:
- 将鲜蘑菇、水发香菇洗净,去蒂,分别切片。锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入香菇和蘑菇翻炒,加酱油、白糖、绍酒,继续翻炒入味,加入素汤100毫升,烧沸后勾芡,淋上麻油出锅装盘即成。
营养价值
研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
另外蘑菇还有以下5大“秘密武器”。
抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
替代主食
数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。
二十大卡
一小把蘑菇中,蕴藏了大自然的精华,是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康,并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了。
维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。
味道
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道――鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。