纯天然蜂蜜:营养食物-中文百科频道

介绍

蜂蜜出自《名医别录》：石蜜，生武都山谷、河源山谷及诸山石中。色白如膏者良。陶弘景：石蜜即崖蜜也，高山岩石间作之。蜂蜜色青赤，味小碱，食之心烦。其蜂黑色似虻。又木蜜呼为食蜜，悬树枝作之。色青白。树空及人家养作之者亦白，而浓厚味美。《本草拾遗》：按寻常蜜亦有木中作者，亦有土中作者，北方地燥，多在土中，南方地湿，多在木中，各随土地所有而生，色黄味苦，主目热，蜂衔黄连花作之。其蜜一也。宣州有黄连蜜，西凉有梨花蜜，色白如凝脂，亦梨花作之，各逐所出。《本草图经》：食蜜有两种，一种在山林木上作房，一种人家作窠槛收养之。

其蜂甚小而微黄，蜜浓厚而昧美。《纲目》：凡试蜜，以烧红火箸插入，提出起气是真，起烟是伪。蜂蜜（honey），又叫冬酿。主要是因为蜜蜂采集和酿造的艰辛。宋代大词人苏辙《次韵王适元日并示曹焕二首》中写道：“井底屠酥浸旧方，床头冬酿压琼浆”。意思是：“酒窖里的按照传统的方式炮制的屠苏酒，再加上点蜂蜜，她的滋味超过了神仙喝的美酒”。词中的冬酿就是特指蜂蜜。蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成。中国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。

蜂蜜是一种天然食品，蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人体吸收所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，因而被称为“老人的牛奶”所谓纯天然蜂蜜就是不经任何加工，没有任何添加剂，经蜜蜂本身酿造成熟的蜜，此蜜因没经加工营养成分不流失，保持蜂蜜应有的营养活性属蜜中珍品。纯天然蜂蜜极易结晶并且浓度越高结晶越快，因市售的蜂蜜都不结晶，　纯天然蜂蜜往往被人误解，但纯天然蜂蜜没有不结晶的。

特点

蜜种不同结晶体也不同，花椒，洋槐蜜结晶颗粒有点粗，硬，往往被人们认为是加了白糖。荆条蜜结晶细腻用手捻像油脂状，但表面有薄薄一层有点硬，枣花蜜不易结晶如若静止不动可保持很长时间不结晶，但如果在低温条件下进行搅动很快就结晶，枣花蜜结晶细腻，各种纯天然蜂蜜都有特有的花香味。

纯天然蜂蜜可分成熟天然蜂蜜和未成熟天然蜂蜜，成熟天然蜂蜜是蜜蜂采来花蜜后经蜜蜂加温，扇风，排除水分，当水分在百分之二十以下时，蜜蜂用蜡将其封盖即为成熟天然蜂蜜，也叫封盖蜜，此蜜只要密封好可放十年不变质，但有些蜜会颜色加深，此蜜在低温下结晶最快，结晶蜜在四十度以上自溶化为液体。

未成熟天然蜜，是蜜蜂采来花蜜后未酿造成功含水量高，达不到封盖蜜要求的蜜，此蜜易发酵变酸不宜久存，此蜜由于含水量大结晶缓慢有时结晶一部分，就是人们说的沉淀。

天然结晶蜂蜜

蜂蜜喜欢在冬天结晶在气温（13-15度），状态成猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶（柠檬外），浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。也不一定结晶是好蜜，掺糖的蜂蜜也会结晶，只需把晶体拿到手指磨一下，晶体如果像糖那样就是掺糖的。如果一磨像粉末那样就是不掺糖的。注；纯花椒蜜结晶就颗粒粗硬很像白砂糖。

识别方法

是否有结晶发生n蜂蜜结晶属于一种自然的物理现象，天然蜂蜜大多数都是容易结晶的，特别是当气温较低时，大部分蜂蜜都会或多或少有一定的结晶现象。不易结晶的蜂蜜主要有枣花蜜、洋槐蜜、龙眼蜜、紫云英蜜等，其它市场常见的蜂蜜品类一般都会结晶。一般情况，当气温在13—16℃以下的时候，大多数蜂蜜都会不同程度出现结晶现象。

味道是否自然n蜂蜜是蜜蜂采摘所得，所以纯天然蜂蜜会有天然的花香味。而假蜜不会闻到有花香味，或有不像花样的香气，当明显闻到香精、蔗糖、果糖味道时就要小心其蜂蜜的质量了。

含水量是否正常n由于产蜜季节、地区不同，蜂蜜本身含有的水分量也会有所不一样，所以蜂蜜浓度也并不一致。于是就会出现一批商家以假乱真，使用掺水蜜进行售卖。测试蜂蜜浓度时，我们可以滴一滴蜂蜜在一张纸巾上，如果始终保持为一粒粒不扩散不渗透的油珠状，就是高浓度的纯蜂蜜，而掺水蜜则会慢慢渗透开来，且渗开速度越快，说明蜂蜜掺的水分越多。

蜂蜜是否有杂质n取适量购买的蜂蜜，加五倍清水稀释搅匀静置24小时。如果蜂蜜水中有悬浮团状物或沉淀，则表明蜂蜜内有杂物。且沉淀物越多则证明掺杂量越大。纯天然真蜂蜜不会有沉淀析出的。

味道是否天然n对于食品，没什么比亲口尝更合适了。真蜂蜜味道香浓纯正、甜度始终不会感觉到腻。回味时略有酸味和刺喉感。而假蜂蜜因为含有大量的糖，所以蜜味比较淡，甜腻感很重。

功效

野蜂蜜含有丰富的有机酸、蛋白质、维生素、酶和生物活性物质等多种营养成份。长期服用有助记忆力，润肠通便、调节内分泌、美容养颜、延年益寿的功效。同时还能降低心脏病、高血压的发病率。n1、护肤美容：新鲜野蜂蜜涂抹于皮肤上，能起到滋润和营养作用，使皮肤细腻、光滑、富有弹性。n2、野蜂蜜能抗菌消炎、促进组织再生n3、野蜂蜜促进消化n研究证明，野蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，野蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。n用法：野蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘有良好功效，且无任何副作用。野蜂蜜可使胃痛及胃烧灼感消失，红细胞及血红蛋白数值长高。患胃十二指肠溃疡的人，常服用野蜂蜜，也有辅助作用。 n4、提高免疫力n野蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。实验研究证明，用野蜂蜜饲喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。n5、野蜂蜜促进长寿

前苏学者曾调查了200多名百岁以上的老人，其中有143人为养蜂人，证实他们长寿与常吃野蜂蜜有关。野蜂蜜促进长寿的机制较复杂，是对人体的综合调理，而非简单地作用于某个器官。