纳豆介绍
纳豆是一种把黄豆（大豆）经过纳豆菌发酵制成的食物。
激酶溶栓
1980年日本须见洋行教授发现，纳豆激酶2小时与尿激酶18小时溶栓效果相同。1996年韩国国家医学科学院验证纳豆对心脑血管病疗效显著。2000年美国南加州大学心血管病专家肯定，纳豆激酶是防治心脑血管疾病有效的溶栓剂。2010年10月24日中央电视台报道，纳豆激酶溶栓在解放军总医院得到医学验证。
纳豆功效
纳豆不仅含有纳豆激酶，还含有19种氨基酸，22种微量元素和维生素，特别是纳豆激酶、纳豆多糖和纳豆皂苷对冠心病和糖尿病人非常重要。
第一、纳豆激酶。溶解血栓，避免心肌梗死和脑中风。
第二，纳豆皂苷。能降低胰岛素抵抗，提高胰岛素的利用率。中老年人发生糖尿病，最主要原因是胰岛素抵抗。吃纳豆可以控制病情发展。
第三，纳豆多糖。能提高人体免疫力。糖尿病人更容易发生癌症，特别是肝癌和胰腺癌，长期吃药有关，机体的免疫功能遭到破坏。
制作过程
纳豆制作过程：把黄豆蒸熟—接种—纳豆机发酵
特殊要求
纳豆机是一种用于发酵纳豆的装置。由于纳豆菌是一种特殊的好氧菌，且生长温度比一般细菌要高，因此，对于发酵纳豆的机器，有三种特殊要求。
第一、通风补氧。纳豆机不同于酸奶机，必须具备通风补氧功能，如果没有充足的氧气，纳豆菌不能正常生长，不具备通风补氧功能的装置发酵生产的纳豆，各种有效物的含量低，甚至与普通黄豆没有太大区别。
第二、恒温。纳豆菌生长温度在38℃—45℃之间，最佳生长温度在40℃—42℃之间。纳豆发酵全过程应保持恒温，超出温度范围纳豆菌不能生长。
第三、湿度。纳豆菌生长过程中，不仅要求氧气、温度，还要求保持一定的湿度，环境中应有充足的水分，纳豆菌才能茁壮生长。
水稻生长需要阳光、水、温度和肥料，缺少任何一项，水稻生长都会受到影响，都会造成减产。氧气、温度、湿度是纳豆菌生长的基本条件，同水稻一样，如果发酵纳豆的装置不具备这三项基本条件，就不能培养合格的纳豆。
由于纳豆菌生长对氧气有特殊要求，因此，装黄豆的容器直径不宜超过10厘米，四周应有通风孔。纳豆发酵过程中温度高，时间长，装黄豆的容器应使用玻璃、陶瓷材质或不锈钢，如使用塑料材质，只能使用高温无毒级PP材质，普通塑料会产生有毒物质。
注意事项
1、使用器皿和材料
①、大豆500g②、纳豆菌0.5-1g③、高压锅④、不锈钢盆⑤、浅容器、瓶子。
2、纳豆的最适合发酵温度是40-50℃。后熟温度为0-5℃。培养成熟的纳豆应具有粘稠丝状物，白色网状细丝。
3、只做关键是（1）恒温与恒湿，接种后恒温在40-45℃，（2）接种要接种到热大豆上，温度最好在40-45摄氏度。
4、纳豆食用时可根据个人口味，添加排骨酱，酱油，辣油等调味品，但不加热吃效果更好。
5、纳豆可在冷藏室，（0-4℃）储藏1-2周。
常见品牌
美的：香港科学院戴仕锦研制
荣事达：自主研发
红元帅：军工技术，唯一获得国家专利保护
康益生：不明
230纳豆：自主研发，国家专利
