红鳝鱼

变色

江苏省水产研究部门的专家表示，很多动物为了适应自身的环境，从而在进化过程中具有了随着周围环境颜色的变化而变色的能力，如人们熟悉的变色龙，其实这种变色的能力很多动物也具有，只是没有变色龙那样明显。把普通的鳝鱼放到金黄色的盆里，它的表面也会有略微的颜色变化，但是并不明显，所以往往被人们忽略。

基因突变

这红鳝鱼可能和其生长环境有一定关系，但具有如此鲜艳的颜色，并不完全是环境的作用，而可能是其基因发生了突变。基因突变是指生物体的遗传物质DNA发生的变化，从而产生了与同种类群体有较大差异的个体，如由于基因突变导致的人的色盲、白化病等。这些“红鳝鱼”可能是在受精、排卵或孵化的过程中受到了外界环境的刺激，导致基因发生变异，从而长出了全身发红、颜色鲜艳的表皮，即使食用也对人畜无害。至于经常有人在一个地方捕捉到红黄鳝是因为是这一带捕捉黄鳝的人较多，也太频繁，别的地方没有发现并不代表那一带没有红黄鳝，而是捕捉的人少，一个地方对野生动物太频繁捕捉和滥捕乱杀，其实就是人为对这个地方野生动物生存环境的破坏，虽然不是国家明令禁止的野生动物，如此大开杀戒并不值得提倡。