特点
红烧菜是中国菜系中非常经典的一种烹饪方法，深受人们的喜爱，但因烹饪步骤复杂且难掌握火侯，很多人在家做不出来正宗的红烧菜的感觉。其实想做出正宗的红烧菜我个人推荐一种烹饪方法，让做红烧菜变得简单且美味，就是用红烧酱油，这种酱油融合了红烧菜的味道，不需要复杂的程序，烹饪时只需滴入红烧酱油，就会让你的厨艺迅速提升一级，做出美味的红烧菜。
具体做法
做法一
主料：鲅鱼
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱
步骤：
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
做法二
1、鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，不要选红眼）
2、爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖，翻炒。
3、放入鲅鱼。
4、放料酒和醋。
5、放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。
6、加水，大火烧开，转小火，焖10分钟。
7、往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块，萝卜若干。
8、继续炖10分钟。
9、注意翻动，出锅。
做法三
主料：鲅鱼600克
辅料：大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克
1、将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2、将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3、将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4、将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5、然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6、啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7、再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
做法四
原料：鲅鱼：500克
辅料：葱10克、姜8克、大蒜3小瓣、花椒8粒、八角4粒、食盐12克、冰糖3小块、料酒适量、干红辣椒3个、青尖椒（比较辣的一种）2个、酱油、食醋适量、食用油适量、鸡精适量。
做法：
1、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。
2、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
食用指南
营养价值
鲅鱼的营养价值是非常丰富的，首先在鲅鱼中含有大量的蛋白质、维生素A，还有矿物质的存在，这都是人体所需要的营养物质，而且也是我们人体每天都必需的营养物质，老人食用鲅鱼就可以起到补充钙质，健壮骨骼的功效，还可以帮助有效预防骨质疏松等问题的产生，经常吃鲅鱼对明目也有好处，可以促进视力健康。
鲅鱼的肉质是比较细腻的，吃起来味道鲜美，是营养非常丰富的食物，含有蛋白质、维生素A、矿物质等元素。n
注意事项
制作红烧鲅鱼的时候需要掌握技巧，大多数人在做鱼的时候，都会选择放些姜来帮助去腥，但是实际上我们放姜需要注意方法，虽然说去腥的效果是没有错的，但是如果想要更好的去腥，需要晚些之后放姜才行，如果我们过早的放姜，这时候就会导致鱼中的蛋白质大量的析出，这时候蛋白质就会有妨碍去腥的情况产生，所以我们应该尽量晚一点再放姜，这时候鱼肉中的蛋白质也就已经出现凝固的情况，之后再放姜就可以很好的给红烧鲅鱼去腥了。
