菜品特色
材料
鸡、洋葱、甘笋各半只。
调料
干葱两粒(切碎)，淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
做法
鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。
甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
做法
1.整只鸡剁成块。用水焯出血末。捞出备用。
2.锅内放入油，待油热放入姜片，红椒，花椒，爆出香味，倒入鸡块，加入酱油，老抽，爆炒10分钟左右，一定要炒出油。
3.加入清水，没过鸡块，加入盐，温和炖30分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。
注意事项
1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多
2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈
3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽----1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈
4、油锅下白糖炒至出现红棕色小泡。
5、不加水，用少许料酒即可
红烧鸡做法2
主料：小鸡一只
配料：适量油、适量红椒、适量花椒、适量盐、适量葱、适量姜、适量老抽
小贴士
一定要炒够时间，这样炖出来的小鸡味道更好。
健康功效
姜：散寒解表；降逆止呕；痰止咳。
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳。
