简介
工艺：红烧
主料：猪大肠(400克)
辅料：香菇（鲜）(25克)、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克)、大葱(100克)、味精(1克)、姜(5克)、淀粉(蚕豆)(8克)、猪油（30克)、盐(5克)、花生油(50克)、酱油(30克)、醋(30克)
准备
1.以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
2.再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；
3.香菇去蒂，洗净，切成薄片；
4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片；
5.大葱去根须，洗净，切成0.5厘米长的段；
制作过程
1.炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；
2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌
干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；
3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
4.将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；
5.炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
制作方法
主料：肥肠、青椒
辅料：白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱
1.肥肠切成小段。
2.青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。
3.锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿。
4.放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。
5.倒入少许生抽。
6.倒入少许白酒。
7.慢慢翻炒至肥肠上色均匀。
8.放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。
9.放入少许盐，翻炒均匀，即可。
经典川味肥肠面做法大全：
一、川味肥肠面的经典做法与步骤：
精选肥肠，二宽面，骨头汤，豆瓣酱，葱花，姜泥，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油，干辣椒，盐，味精，食用油，醋（喜欢吃素菜的朋友，还可以准备一些素菜哦，例如小白菜，豆芽等）
将精选的肥肠切成片状。（不要切太大块，小小的这样肥肠容易进盐进味）
将食用油倒入炒锅中预热，油沸之后，倒入豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香。
然后放入肥肠爆炒。（注意，不要炒糊了哦，要掌握好火候）
倒入骨头汤，盖上锅，小火慢炖。
在一个空碗中放入葱花，姜泥，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油，盐，味精，醋
将二宽面像平时煮面那样煮好，再捞入放好作料的碗中。
最后，将煮好的肥肠混合着煮肥肠的汤一块舀进面碗里面。北平健康小常识
这样，一碗美味的川味肥肠面就制作好了。
二、家常版肥肠面的做法：
主料：面条8两肥肠4两
辅料：泡椒适量泡姜适量干辣椒适量花椒适量香菜适量蒜苗适量
调料：醋适量辣椒油适量盐适量
1、手擀面和肥肠
2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎
3、肥肠(熟的)切块备用
4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒
5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会
6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤
7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用
8、锅里烧水煮面
9、面煮好后，捞到碗里
10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可
相关注意
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用
香菜，以免降低补药的疗效。
营养成分
食谱营养
猪大肠
猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力
。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
玉兰片
玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
黄酒
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
1.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
2.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
