特点
红烧羊蹄制作简单，营养丰富，口感良好，香辣不腻，无
异味，适合口味偏重的食客。
做法三
主料羊蹄7 个 配料葱15g 姜10个 白砂糖10g 白酒5ml 料酒5ml 酱油10ml 老抽20ml 八角2粒 桂皮3g 五香粉5g 盐5g 水800ml 花生油30ml
耗时 准备时间10分钟内 制作时间半小时-1小时
食用价值
营养成分
热量159千卡，钙16毫克， 蛋白质34.3克， 核黄素0.1毫克， 镁5毫克， 脂肪2.4克， 烟酸1.2毫克， 铁3.1毫克, 锰0.12毫克, 锌1.64毫克, 胆固醇58毫克, 铜0.1毫克,胡萝卜素0.5微克, 钾74毫克,磷39毫克, 视黄醇当量62.8微克,钠149.7毫克,硒3.56毫克
营养价值
1.羊蹄中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。适用人群一般人群均可食用胶原蛋白，它是人体骨骼、尤其实软骨组织中,骨胶纤维的重要组成成分。胶原蛋白物质就像骨骼中的一张充满小洞的网，它会牢牢地留住就要流失的钙质
药理作用
1.止血: 实验证明本品能缩短小鼠和家兔的凝血时间。
2.抑菌作用:本品酊剂对多种致病真菌有一定的抑制作用。
3.对急性单核细胞型及急性淋巴细胞型白血病细胞有抑制作用。
性味归经
【性味】苦，寒，小毒。
【归经】入脾、肝、大肠、膀胱四经。
功效主治
1.凉血止血:羊蹄性寒，入心肝经，寒可清血，肝藏血，心主血脉，故本品可入血分而凉血止血，可用于血热出血症。既可清血热，又可凉血而止血，此因多由外感风热燥邪，嗜食辛辣，或情感不遂，五志化火，或烦劳过度，心火亢盛等所致内热炽盛，血得热则沸，热伤血脉，迫血妄行。
症见：心烦，身热口渴，发斑吐血，衄血，咯血，便血，尿血，女子月经过度或崩漏等，此非寒则热不去，血不凉则不能止，本品入血清热，凉血止血，对于血热而出血之证，不管上下内外，皆可应用，使热去，血凉，出血自止。《杂病源流犀烛.卷十七》：“血热宜清之凉之。”
2.杀虫疗癣：本品味苦，苦可燥湿，可杀虫，寒可清热而解毒，故本品外用可以解毒杀虫疗癣，《神农本草经》：“羊蹄，味苦，寒。主头秃疥瘙，除热。”常可用于疮顽疥癣等证。
3.泄热通便：本品味苦，苦可泄，寒能清热，苦寒主降，入大肠经，可泄大肠之热而通便，用于大肠有热，大便秘结者，有良好的泄热通便之功。
4.鉴别应用：小蓟与羊蹄，均有凉血止血之功，均可治疗血热出血之瘀，但小蓟其凉血作用较强，且兼利尿，善治血淋尿血，对于血热挟瘀的出血症为宜，羊蹄兼有杀虫疗癣作用。小蓟外用有破血消肿之功。
其他做法
用开水烫,然后用刀片将残留在羊蹄表面上的杂毛刮掉。将羊蹄从中间一劈两开,放在温水中浸泡半天去血水,洗净。将洗净的羊蹄放入锅内加清水用旺火烧,然后除去锅内的浮沫,用清水将羊蹄冲洗干净。将羊蹄捞起码入放有葱、姜和红辣椒的高压锅内,放料酒,加水,先大火15分钟,后小火炖10分钟,将羊蹄烧熟。
值得注意的是,一是羊蹄要选新鲜的、膻味小的;二是高压锅内不要加五香、八角类的香料,否则会使汤混浊,破坏了汤的乳白浓郁和鲜美,使汤汁失去原汁原味。但在做红扒羊蹄时方可放入香料。三是煮时旺火烧开转小火细炖,能增加菜肴风味。四是羊蹄本身肉少,不能烧过火了,否则就剩皮包骨头,一点咬头也没有了。
二、羊蹄食谱
1、红扒羊蹄
将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内，锅放在旺火上，放入羊汤适量，再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色,注意酱油要用上好的老抽，煮时旺火烧开转小火细炖，可使原料中的香鲜物质溶于汤中，增加菜肴风味，移至旺火，收汁，调入味精、糖色,淋入香油，翻转过来，装入盘中。注意的是，红扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因为成菜后的羊蹄本身含胶汁。红扒羊蹄成菜色泽鲜红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中味甘美。若佐以香菜，更为清香爽口。用烫好的菠菜衬垫盘底，这样一是碧绿的菠菜更加衬托出红扒羊蹄色泽鲜红，也增加人们的食欲，二是荤素搭配营养更加丰富。
2、白汁羊蹄
白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出，改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后，再改用中火炖，此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色，从味觉上是鲜美无比，从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比，就是骨头有啃头，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、大萄丝、辣椒酱等调料,由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。
3、胡辣羊蹄
烹制味美适口的羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法:将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，如果到新疆，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。
4、准备羊蹄：（该步骤主要是除掉沫子和去膻味）羊蹄用水洗净。锅内加冷水，姜片，料酒少许。羊蹄入锅，随冷水煮开后6分钟。将羊蹄捞出在冷水处冲洗干净，控干备用。准备锅底1：葱，姜，蒜，花椒，八角，白糖，干辣椒，桂皮。（我比较喜欢麻辣口味所以花椒和干辣椒放的比较多）。
锅底2：加入，老抽，生抽，耗油，少许料酒。（没有写具体的量，这个依照自己口味放置就可以，不用太计较，我制作的时候这几样是1勺）开炖：加入准备好的羊蹄，加水莫过羊蹄，小伙大概炖两个小时。大火收汁出锅小锅也可以炖的特别烂。
