红烧狮子头

菜品制作

用料

主料

猪肉500克、藕200克

辅料

油菜100克、鸭蛋黄4个、鸡蛋清适量

做法

步骤1

猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉。

步骤2

小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、1小勺白糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打。

步骤3

藕蓉倒入容器与肉馅顺着之前的搅拌方向充分混合均匀。

步骤4

取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的肉丸。

步骤5

锅内适量油烧至六成热时放入肉丸炸至表面金黄后捞出沥油。

步骤6

锅中加入适量水，放入八角、桂皮，调入老抽和1/4小勺白糖。

步骤7

放入炸好的肉丸，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用。

步骤8

锅内水烧开，放入少量盐，将油菜焯水沥水摆盘 。

主料功效

性味甘、平，入脾、胃经，有滋阴润噪之功，本品作用缓和，长于滋阴润燥，生津止渴，对温热病热退津伤之口渴多饮，肺燥咳漱，干咳痰少，咽候干痛，肠燥便秘等。

《别录》：“猳猪肉，疗狂病”。《千金·食治》：“宜肾，补胃气虚竭”。“头肉，补虚乏气力，去惊痫，寒热，五癃”。孟诜：“头，主五痔”。《本经逢原》：“精者补肝益血”。《随息居饮食谱》：“獖猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸”。

《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，译皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠粘，风邪不能解散也。病初愈忌之者；以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也”。