做法一
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
步骤：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调。
3、待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
特点：此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
做法二
原料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
步骤：
1、武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用；
2、热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；
3、将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；
4、用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；
5、待汤汁收锅时即可启锅承盘。
特点：鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。
烹饪技巧
1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。
2、加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来，热锅凉油，就是锅一定得烧热在加油。
3、烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千年的豆腐万年的鱼”，意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃。
4、煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。
