简介
湖北经典名菜之一，“不吃鮰鱼，不知鱼味”。在武汉，提起湖北名菜红烧鮰鱼几乎无人不晓，红烧鮰鱼是武汉餐饮老字号老大兴园的当家名菜，该店始创于清同治十四年(1885年)，红烧鮰鱼至少已有百年以上的“菜龄”，武汉由此产生过四代“鮰鱼大王”。2005年，省政府首评鄂菜十大名菜，红烧鮰鱼与清蒸武昌鱼、腊肉炒洪山菜薹等名列其间。2011年，该菜还被评为武汉非物质文化遗产。
原料
长江回鱼一条。
辅料
食盐适量、鸡精半勺、小葱1根、姜半个、料酒两勺、老抽两勺、元贞糖一勺、调和油一勺。
烹调方法
- 鱼洗净沥水，将回鱼斩杀，切块起锅放油。坐锅加油，炒香葱、蒜、姜、干红椒放入鱼块煸炒至鱼变色。鱼变色后加水，大火烧5分钟后改小火慢炖。最后收汁撒上葱花即可。
