糯米饭:汉族主食之一-中文百科频道

逸闻

在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。

做法

香菇糯米饭

主料：糯米400克，猪里脊肉100克，n辅料：鲜香菇70克，干紫菜10克，虾米10克，n调料：姜5克，料酒5克，盐2克，香油5克，酱油5克，植物油20克n制作步骤n1.糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟；n2.紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末；n3.香菇去蒂切成丝；n4.姜切成细末；n5.猪肉切丝；n6.锅内放油烧热，放姜和猪肉丝炒散；n7.放虾米、香菇和紫菜，炒出香味后，用料酒、酱油、盐调味；n8.最后放入糯米炒匀即可。

生炒糯米饭

食材准备

长糯米1杯，广东腊肠1根，洋葱15克，水发香菇6朵，水发虾米10克，香葱5克，香菜5克

制作步骤

1.糯米先用冷水浸泡4小时，放入蒸锅内，加盖蒸30分钟。n2.香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟（温水留下备用）将洋葱，腊肠及发好的香菇，虾米切小块，香葱，香菜切碎。n3.锅内热植物油及芝麻香油，放入洋葱碎小火炒至微焦。n4.加入香菇，腊肠及虾米炒出香味。n5.加入蒸好的糯米饭，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要让米饭太软）n6.将米饭炒散后，加入所有调味料及香葱，香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。

豌豆腊肠糯米饭

食材准备

糯米225克，香肠100克，可以选择腊肉，嫩豌豆350克，精盐2.5克，植物油15毫升，清水150毫升

制作步骤

1.将糯米绦洗干净，浸泡于150毫升的清水中至少15分钟，然后捞出糯米后，浸泡水和糯米待用。将香肠切成0.5厘米见方的丁。n2.锅置中火，放油烧至五成熟，放入香肠丁炒香，约3分钟。再加豌豆、精盐一起炒均，加入糯米一起炒至五成熟。n3.铲起豌豆香肠糯米装入电饭煲，将120克浸泡水掺入锅中煮约35分钟，起锅即可食用。

海虾荷叶蒸糯米饭

食材准备

6只大虾200克糯米饭20克虾干，用水浸泡1块荷叶20克葱调味料4瓣蒜头，磨蓉2只红辣椒1汤匙牛油，热溶1汤匙绍兴酒1汤匙糖

制作步骤

1、用水浸泡荷叶直至软身，铺在竹笼内n2、将所有调味料放入搅拌碗内，拌匀混和，备用n3、中高火烧热平底锅，落油，炒香虾干n4、加入糯米饭及绍兴酒，煮3-4分钟n5、放在荷叶上，蒸30分钟n6、去除虾壳，只留下虾尾的壳和头n7、当饭蒸熟，把大虾放上饭面，倒入调味料，再蒸10分钟n8、最后洒上葱花，趁热享用

芒果糯米饭

食材准备

芒果 1颗,长糯米 1杯,椰浆 400cc

制作步骤

1、椰浆加糖、盐煮开，放凉备用。芒果去皮切片。n2、长糯米洗净，沥干水分，糯米：水=1:0.8，泡约1小时，电锅外锅1杯水煮熟。n3、糯米饭煮熟后焖5分钟，开盖加入1/3椰浆与糯米饭拌匀，再盖上盖子焖10分钟。n4、芒果片摆盘，盛上椰浆糯米饭，淋上椰浆即完成。

苗族糯米饭

糯米饭是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，人们认为吃粘米饭不顶饿，味淡，不及糯米饭香，不用菜也能吃下，不用筷子，手捏着吃极为方便。凡逢走亲访友的礼品，各种节日（姊妹节）的主食，多为糯米做成的各种食品。有甑蒸绚白的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，枕头形和三角的粽子、糯米粑，以及酿酒、长途旅行或上坡做活，多以竹制盒盛糯米饭储之随身带去食用。在新媳妇初见翁姑，女婿拜见岳丈时，糯米制作的上述礼品是必备的礼物。因此，糯米的用量比例是很大的。县境苗族人民煮粘米时普遍采用木甑蒸和鼎罐煮闷熟。多是按米放水，不滤米汤，群众称为“按汤饭”，苗语称“告翁贺”，食之既不淡味，又有营养。糯米是先用冷水泡发胀后，过滤放于木甑上蒸熟，再盛放于木盆内而食。粘稻或糯稻，多是舂一次吃一天，常年如此。认为现舂现煮，吃了养人，放久了的米是陈米，吃了不养人。粮食加工工具有石碓、水碾两种，是很早就使用的工具，每户必备。水碾（有称水磨的）碾米才是三几百年历史，据传是外族传入的。近水的寨每寨有架或数架水碾，也只有在农忙季节才使用，干旱主要还是依靠石碓舂米。加工方法，把焙笼烘干或日晒干的稻谷放入石臼内，用脚踏碓杆后端，使舂杆起落，利用落下的力来舂米，舂好即筛去糠而得净米。