做法
1、糯米提前浸泡一夜,(至少四小时)香菇提前泡发,猪肉剁碎,豌豆洗净备用。(泡香菇的水留下)n
2、油豆腐用开水浸泡一会,再沥干水分备用。n
3、豌豆放入锅中焯熟备用。n
4、锅中倒入适量的油,先把猪肉炒香,再放入切碎的香菇一起翻炒。n
5、再放入碗豆,加入适量的盐调味翻炒均匀入味。n
6、再把浸泡后的糯米下锅一起炒均匀,放入适量生抽,蚝油炒至入味。n
7、然后加入半碗水(或者泡香菇的水)盖上锅盖焖至汤汁收干即可。n
8、最后再放入十三香和葱花拌匀,糯米馅就做好了。n
9、调好馅后开始酿豆腐了,取一块豆腐挖开一个小口子。n
10、用小勺把馅往豆腐里面填满。(可留几粒豌豆表面装饰用)n
11、豆腐酿满馅后,把表面的肉馅尽量弄干净。表面平整,依照前面两步把所有豆腐酿完。n
12、然后放入蒸锅,上汽后蒸25分钟即可。n
13、蒸豆腐的时间,我们来准备水淀粉,半碗水,加入1勺淀粉,2勺生抽搅拌均匀备用。n
14、蒸熟的糯米酿豆腐,整齐的码放在盘中n
15、锅中倒入少许油烧热,然后倒入水淀粉勾芡n
16、最后把芡汁淋在上面即可。n
小贴士
肉最好选三分肥七分瘦的,这样吃起来口感更佳。
基本内容
此菜出自穷山村,民家中之特色菜,六十年代的农村,农民原本买不起肉类,只好用糯米酿豆腐,岂知其味极佳,而留传至今为乡间一美食。