菜品特色
鲜嫩无比，酸甜可口，外焦里嫩。
肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。
色泽金黄,，甜咸适口。
此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
基本资料
类别：家常菜，补虚养身食谱，明目食谱，肝调养食谱，高血压食谱
工艺：其他
口味：糖醋味
食用：早餐中餐晚餐
主料：草鱼1000克，辅料：青椒30克，洋葱(白皮)100克，
调料：江米酒20克大葱10克，姜8克，酱油10克，白砂糖20克，醋15克，盐2克，香油2克，淀粉(玉米)10克，植物油20克
烹饪方法
方法一：
1将鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。
2锅置旺火上，放入植物油，放葱花、姜等，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火。
3炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。
4锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁。
51小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
方法二：
1、草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，侧面各划几刀；
2、将洋葱、葱、姜、青椒分别洗净后，切丝备用；
3、容器中加入油及高汤、米酒，用微波高火加热5分钟；
4、淋在鱼上，撒上葱丝、姜丝，再以微波高火加热5分钟；
5、翻面再加热5分钟，将鱼取出放入盘中；
6、将酱油、白糖、醋、盐、香油、水淀粉、油拌匀；
7、以微波高火加热2分30秒，取出淋在鱼身上，再用微波高火加热3分钟即可。
方法三：
制作食材
类别：家常菜补虚养身食谱，明目食谱，肝调养食谱，高血压
食谱
主料：草鱼1000克
辅料：青椒30克，洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克，大葱10克，姜8克，酱油10克，白砂糖20克，醋15克，盐2克，香油2克，淀粉(玉米)10克，植物油20克
制作流程
1洋葱去，皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
2锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
3胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，，捞起沥干。
4平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
5糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
方法四：
制作流程
(1)鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起，取出放入盘内。待用。
(2)起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中。
(3)锅留底油烧热，，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上即可端出。
方法五：
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动，几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
方法六：
制作流程
草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟，。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色。
捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。
锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿，一个方向搅动，调成糖醋汁。
将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
方法七：
制作食材
主料：鲷鱼一条，（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒
辅料：料酒、郫，县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精
制作流程
1在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻。
2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉。
3中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出。
4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒。
5倒入适量，清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精。
6放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜。
方法八：
制作食材
水发冬菇...25克，番茄酱....50克
青豆.....10克，葱末.....10克
胡萝卜....60克，姜末......10克
土豆....200克，蒜末.....10克
青椒.....50克，精盐.....10克
冬笋.....25克，白糖.....50克
鲜蘑.....10克，味精.....5克
豆腐干....1块，醋......50克
油皮.....2张，香油.....10克
菠萝.....1块，花生油...1000克
制作流程
1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐，5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜，、冬菇、冬笋各留出，15克待用。
2.炒锅洗净置火上，加入花生油，50克烧热，下入葱、姜、蒜末各，5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐，2克和味精，炒成馅料待用。
3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。
4.取锅一只，加，入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。
5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。
制作关键
1.使用油皮时用，湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。
2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。
3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。
方法九（糖醋鱼块）
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、，姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油，倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀，出，迅速浇到鱼上面即成。
特点：济南传统风味，香酥酸甜
提示：炸鱼时，需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
方法十：
美食原料：
主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）
腌料：绍酒（3汤匙，）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）
调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）
制作方法：
1、刮干净鲤鱼，的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。
2、把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。
3、将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。
4、手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。
5、往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
6、待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。
美味贴士：
1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。
2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
3、煎鱼前，先用生，姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
5、在制作糖醋，鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。
方法十一：
主料：青鱼、葱、姜、蒜末，、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋
1、青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时；
2、将鱼块抹干表面水分，下油锅炸至金黄色捞出滤油；
3、锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；
4、加入料酒、番茄沙司、生，抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；
5、放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。
营养分析
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
洋葱(白皮)：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
营养成分
能量1172.79千卡，维生素B61.02毫克，蛋白质179.98克，脂肪28.4克，碳水化合物47.25克，叶酸175.34微克，膳食纤维1.81克，胆固醇470毫克，维生素A23.44微克，胡萝卜素142微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.57毫克，维生素C30.22毫克，维生素E26.51毫克，钙225.25毫克，磷1610.2毫克，钾3562.63毫克，钠1769.62毫克，碘4.32微克，镁303.71毫克，铁16.34毫克，锌4.62毫克，硒118.45微克，铜0.22毫克，锰1.22毫克，，
食疗作用
草鱼食疗作用：
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
青椒食疗作用：
辣椒味辛、性热，入心、脾经；
有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
洋葱（白皮）食疗作用：
洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;
具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；
主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。
注意事项
有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因，为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不亚与其他的做法哦！
番茄酱糖醋鱼，做法基本和上面一样，只在最后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热，最后淋在鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝就可以了。
