材料
主料：嫩茄子300克
配料：鸡蛋2个、面粉50克、湿淀粉10克、胡萝卜5克、色拉油750克
调料：碘盐6克、味精4克、白糖30克、米醋10克、葱姜蒜各3克、香菜3克、香油5克
做法一
主料：茄子两个
调料：大葱（切长条）、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油。
特色：色泽红润，酸甜可口。
制作方法：
把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。
茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
做法二
主料：茄子
辅料：土鸡蛋、葱、蒜苔、胡萝卜、番茄酱、低筋面粉
调料：白糖、蚝油、陈醋、食油
做法：
准备好所有原料。
把茄子洗干净去皮，切成条状，放1小勺盐拌匀，腌制约10分钟。
低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁。
胡萝卜、蒜苔切丁、葱花切碎备用。
锅中少许油烧热，油热后，下蒜苔和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
营养
茄子富含了丰富的维生素E和维生素P，这是很多蔬菜不能比拟的，茄子本身的独特口感加上糖醋的风味调料，搭配起来是非常诱人的。
