做法
做法一
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。n2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。n3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。n4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。n5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
做法二
制作食材
主料：带鱼500克
辅料：姜2片，葱1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。
制作流程
1．将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉；
2．烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金黄色，达到外焦内软时捞出，沥干油分，装盘；
3．下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
菜谱功效：
增强体质，提高机体免疫力。
做法三
制作食材
带鱼400克，香葱1棵，生姜1小块，
调料：
食用油500克（实耗50克），酱油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1大匙，
制作流程
1.将带鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝，
2.用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出，沥油，
3.锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟，
4.最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。
特点：
酸甜适口，开胃下酒。
厨师一点通：
调糖醋汁时少加点盐，这样带鱼的口感会更好，制作糖醋口味的菜一般不加味精。
制作贴士
1 如果不喜欢给带鱼裹上面粉，可以用鸡蛋代替；
2 翻炒带鱼的时候不要太猛烈，否则带鱼会破相，不太美观。
3 带鱼身上的白粉，有的人特别喜欢，可以不用去掉。但是，会比较腥，我一般都去掉。不怕腥的请勇敢食用，没毒。
做法四
制作食材
带鱼，香葱，蒜。调料：盐，料酒，白糖，白醋，酱油，水。调匀
制作流程
带鱼洗净切寸段，加盐、料酒腌30分钟。蒜切丁，葱切碎。锅里放油烧8成热，中火下蒜末炒香，沥出。沿锅沿下带鱼入油中，炸制两面金黄色。调料汤沿锅周边均匀倒入，中火边煮边晃动，用锅铲稍移带鱼，使之不粘锅。煮到水干成糖浆即可。出锅排好后撒上葱，把锅中剩的糖浆淋上。
制作贴士
腌时盐不要少放，加了盐后炸时不易粘锅，不会散。炸带鱼时放油要比平时炒菜多放点，否则易粘锅使带鱼散掉。想要红色，可以加一勺番茄酱。
带鱼带鱼和大、小黄鱼一起被称为我国三大海产，含丰富的蛋白质，脂肪，钙、
磷、铁、维生素A，维生素B1，维生素B2等成分。带鱼可以暖胃、补虚，含有丰富的碘，孕妇食用对胎儿的发育非常有利。
做法五
第一步：处理带鱼
除了在买带鱼的时候让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净之外，把带鱼表面白色的一层洗净也是重要一步，有的鱼贩愿意帮忙洗，有的不愿意，就得自己回家洗了。这层白色的东西是带鱼的鳞，吃的时候吃不出来，但却会使带鱼很腥。当然如果就是喜欢这个腥味儿，不去鳞就是了。
第二步：煎带鱼
把处理好的带鱼切成长条块儿，下油锅煎到两面金黄。油锅里可以洒些盐。把煎好的带鱼捞出备用。
第三步：做糖醋汁
把糖、醋、料酒、老抽加水调成汁备用。糖和醋的比例非常关键。醋要多一些，体积上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也无所谓，老抽主要是上色，可以到后面再加。
锅中留些底油，先把干红辣椒下锅炝出辣味，再把葱段、姜片和蒜片下锅翻炒爆香。倒入刚才调好的汁儿，大火烧开。
第四步：带鱼收汁
把煎好的带鱼下锅，和糖醋汁一同小火慢烧。汁水的多少以能漫过带鱼为准。烧二十分钟左右汁水收得差不多了，可以尝一尝味道，加盐调味，加老抽调色。再大火烧一会收浓汁，即可出锅装盘了。
做法六
制作食材
主料：带鱼
辅料：葱 姜蒜
调料：糖 醋 盐
制作流程
1. 将蒜拍一下， 再切成末， 同样的将姜， 大葱切成末;
2. 将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟;
3.将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟;
4. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;
5. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉;
6. 将其他的带鱼段做同样的处理;
7.将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段;
8. 小火慢炸， 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;
9. 在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用;
10. 在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;
11. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;
12. 加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁.
做法七
将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5厘米左右的段，用盐略腌。锅中多放些油烧热，下带鱼段炸至两面金黄时出锅，沥干油。锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
做法八
材料：
主料：带鱼
辅料：洋葱、青椒、红椒、蒜、姜、葱、鸡蛋(白皮)
调料：料酒、食盐、生抽、白糖、香醋
做法
1、带鱼去除头部，鱼鳍，内脏黑膜及鳞后切成段，放盘中加料酒和一点盐拌匀腌一会。
2、洋葱，青椒，红叔切成大小相当的片状，葱切段，姜切片，蒜拍松。
3、取一小碗，放入生抽，醋，糖调成汁。
4、腌好的带鱼放进打散的蛋液中，让鱼身上包上一身蛋液。
5、平底锅倒入油，放二片姜，油七成热时将沾好蛋液的带鱼放入，用中小火煎至二面金黄取出。
6、煎鱼的锅重新倒入新油，先将姜，葱，蒜爆香后加入洋葱翻炒，炒至洋葱变透明时加入煎好的带鱼。
7、倒入调好的料汁，加1大碗开水。
8、煮开后调小火炖10分钟左右。
9、将火调大加入青红椒块。
10、拌匀即可出锅。
小贴士
1、带鱼一般卖的时候有冷冻的和冰鲜的二种，建议买冰鲜的。
2、煎鱼的时候用中小火煎，煎好一面再煎另一面，不要反复翻面，煎至表面微干，炖的时候不容易散，口感也更好吃。
制作工艺
第一步：处理带鱼
除了在买带鱼的时候让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净之外，把带鱼表面白色的一层洗净也是重要一步，有的鱼贩愿意帮忙洗，有的不愿意，就得自己回家洗了。这层白色的东西是带鱼的鳞，吃的时候吃不出来，但却会使带鱼很腥。当然如果就是喜欢这个腥味儿，不去鳞就是了。
第二步：煎带鱼
把处理好的带鱼切成长条块儿，下油锅煎到两面金黄。油锅里可以洒些盐。把煎好的带鱼捞出备用。
第三步：做糖醋汁
把糖、醋、料酒、老抽加水调成汁备用。糖和醋的比例非常关键。醋要多一些，体积上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也无所谓，老抽主要是上色，可以到后面再加。
锅中留些底油，先把干红辣椒下锅炝出辣味，再把葱段、姜片和蒜片下锅翻炒爆香。倒入刚才调好的汁儿，大火烧开。
第四步：带鱼收汁
把煎好的带鱼下锅，和糖醋汁一同小火慢烧。汁水的多少以能漫过带鱼为准。烧二十分钟左右汁水收得差不多了，可以尝一尝味道，加盐调味，加老抽调色。再大火烧一会收浓汁，即可出锅装盘了。
食谱营养
带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。
此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。
做法指导
1 如果不喜欢给带鱼裹上面粉，可以用鸡蛋代替；
2 翻炒带鱼的时候不要太猛烈，否则带鱼会破相，不太美观。
3 带鱼身上的白粉，有的人特别喜欢，可以不用去掉。但是，会比较腥，我一般都去掉。不怕腥的请勇敢食用，没毒。
适合人群
一般人群均能食用
1、适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用
2. 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
食疗作用
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。
有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
食物相克
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
