编者简介
重庆市中科职业技术培训学校是经重庆市劳动局、市就业局、市民政局批准设立的职业技能培训和考证考级的职业技术培训学校。
基本内容
编者：重庆市中科职业技术培训学校
丛书名：糕点培训系列教材
出版社：金盾出版社
ISBN：978755656767
出版时间：2011-11-01
版次：1
页数：596
装帧：平装
开本：16开
内容简介
《糕点培训》是一本专为糕点培训而编写的专业教材。全书分为糕点制作知识、糕点工艺两部分，帮助学员更好的糕点制作。
糕点烘焙技术
烘焙又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
烘焙过程分为以下几步，烘焙过程分为几步无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循：
①气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)；
②气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)；
③淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)；
④蛋白质的凝固(74度时蛋白质开始凝结)；
⑤部分水分的蒸发。
