词语解释
1.泛指粮食。
《管子·轻重乙》：“故五谷粟米者，民之司命也；黄金刀布者，民之通货也。”
《孟子·尽心下》：“有布缕之征，粟米之征，力役之征。”
宋 曾巩 《唐论》：“行之数岁，粟米之贱，斗至数钱，居者有馀蓄，行者有馀资。”
2.小米。
唐 杜甫 《忆昔》诗之二：“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”
明 李时珍 《本草纲目·谷二·粟》：“粟米，即小米。﹝气味﹞咸，微寒，无毒。”
3.九章算术之一。古代粮食交易的计算方法。
《周礼·地官·保氏》“六曰九数” 汉 郑玄 注：“九数：方田、粟米、差分、少广、商功、均输、方程、赢不足、旁要。” 孙诒让 正义：“粟米，以御交质变易。”
粮食简介
【功效】补充营养
【适用人群】宜煮粥食用。适合多数人食用。
【主要营养成分】每100克粟米含蛋白质8．9克，脂肪3，0克，碳水化合物77．7克，维生素E1．62毫克，以及多种矿物质和微量元素，含淀粉、糖类、钙、磷、铁和烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。
【忌食】无
【用法】煮粥，蒸饭。
【附方】
1，粟米饭：陈粟米或粟米适量，煮熟作饭，常食之。亦可煮粥食。
3，粟米粥：粟米适量，煮成稀粥食。
粟米能供给人体丰富的营养，它的粟粒中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。粟米胚中脂肪含量约占52%，在粮食作物中，其含量仅次于大豆。其蛋白质和维生素的含量亦高于大米。不过，粟米缺少一些必需氨基酸，所以若与豆类、大米、面条等混合吃，可以弥补它的不足。
据有关资料显示，粟米脂肪中的维生素E含量较高，有益于促进人体内分泌活动；粟米中含有的谷氨酸都有健脑作用；
值得一提的是粟米油，长期食用粟米油，可降低血中胆固醇并软化动脉血管，是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者和老人理想的食用油。
【粟米粥】： 粟米洗净，加水煮粥食用。有养肠胃、止渴作用。
营养价值
粟米营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锰、锌等微量元素。粟米最主要的功效就是补脾胃。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者都有帮助。粟米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生，还能治脚气病，神经炎和癞皮病，失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等症状。
粟米膳食纤维含量丰富，为大米的4倍，丰富的膳食纤维能促进大便的排泄。
粟米粥的营养价值
粟米熬粥不仅好吃，而且营养丰富、全面，确实是上好的营养食品。小米可和豆类一起煮粥，将小米、紫米、玉米糙、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。
保存方法
通常将粟米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。
储藏前应去除糠杂。
藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。
粟米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理。在容器内放1袋新花椒即可防虫。
食谱
腊肉粟米饭
材科：粟米300克，腊肉(生)60克，油菜心20克，盐2克。
做法：
1．将粟米淘洗干净，沥干水；油菜洗净，挤去水，切成粒状：腊肉切成小颗粒，放入盘中，备用。
2．锅中倒入适量水，烧沸后放入粟米、腊肉粒、油莱粒、盐，再次烧沸后改用小火焖煮，煮熟后即可食用。风味独特。
百合小米粥
材料：粟米100克，百合30克。
做法：
1．粟米淘洗干净，百合洗净。
2．将粟米和百合一同放入砂锅中，加适量清水，熬煮成粥即成。
粟米蘑菇汤
材料：甜粟米2根、口蘑10~15粒、鸡腿1只、鸡蛋1个、生姜3片、黑胡椒粉及芫荽叶适量（2~3人份）。
烹调方法：甜玉米去掉外皮、玉米须，用蔬菜刨刀擦丝器将粟米粒擦成细蓉状；口蘑洗净，切薄片状，与姜片同入水中焯熟，捞起口蘑片，沥干水分，备用；鸡腿去皮，切细粒。材料准备好，锅内加水、玉米蓉、口蘑片、鸡肉粒，武火滚煮，边煮边搅拌，避免粘锅，煮约10~15分钟，打入鸡蛋，继续搅拌至熟，加少量食盐调味，关火。将汤盛入碗内，撒上少量黑胡椒粉及铺上芫荽叶装饰即可。
汤品点评：又到了圣诞节，一派欢乐气氛，一系列轰趴在等着。根据西方传统，奶油粟米羹是圣诞节的一款常用汤羹，此汤本来要加入饱和脂肪非常高的奶油，作为一名关注健康饮食者，避免摄取过多饱和脂肪、反式脂肪是饮食宗旨。因此将源自西方的奶油蘑菇汤，稍稍改良，变成清淡可口、简单易操作的粟米蘑菇汤。
汤中的甜玉米富含膳食纤维、玉米黄素、类胡萝卜素，对改善便秘、维持正常视力及缓解视疲劳有一定的效果；口蘑，也叫白蘑菇，是西餐中常见的蘑菇，与所有菌类一样，也富含膳食纤维及硒，能调节免疫。
九章算术
粟米（以御交质变易）
粟米之法
〔凡此诸率相与大通，其时相求，各如本率。可约者约之。别术然也。〕
粟率五十 大抃五十四 稻六十
粝米三十 粝饭七十五 豉六十三
粺米二十七 粺饭五十四 飧九十
米二十四 饭四十八 熟菽一百三半
御米二十一 御饭四十二 糵一百七十五
小<麦啇>十三半 菽荅麻麦各四十五
今有
〔此都术也。凡九数以为篇名，可以广施诸率。所谓告往而知来，举一隅而三隅反者也。诚能分诡数之纷杂，通彼此之否塞，因物成率，审辨名分，平其偏颇，齐其参差，则终无不归于此术也。〕
术曰：以所有数乘所求率为实。以所有率为法。
〔少者多之始，一者数之母，故为率者必等之于一。据粟率五、粝率三，是粟五而为一，粝米三而为一也。欲化粟为米者，粟当先本是一。一者，谓以五约之，令五而为一也。讫，乃以三乘之，令一而为三。如是，则率至于一，以五为三矣。然先除后乘，或有余分，故术反之。又完言之知，粟五升为粝米三升；以分言之知，粟一斗为粝米五分斗之三，以五为母，三为子。以粟求粝米者，以子乘，其母报除也。然则所求之率常为母也。
淳风等按：“宜云所求之率常为子，所有之率常为母。”今乃云“所求之率
常为母”知，脱错也。〕
实如法而一。
今有粟一斗，欲为粝米。问得几何？答曰：为粝米六升。
术曰：以粟求粝米，三之，五而一。
〔淳风等按：都术：以所求率乘所有数，以所有率为法。此术以粟求米，故粟为所有数。三是米率，故三为所求率。五为粟率，故五为所有率。粟率五十，米率三十，退位求之，故惟云三、五也。〕
今有粟二斗一升，欲为粺米。问得几何？答曰：为粺米一斗一升五十分升之十七。
术曰：以粟求粺米，二十七之，五十而一。
〔淳风等按：粺米之率二十有七，故直以二十七之，五十而一也。〕
今有粟四斗五升，欲为米。问得几何？答曰：为米二斗一升五分升之三。
术曰：以粟求米，十二之，二十五而一。
〔淳风等按：米之率二十有四，以为率太繁，故因而半之。半所求之率，以乘所有之数。所求之率既减半，所有之率亦减半。是故十二乘之，二十五而一也。〕
今有粟七斗九升，欲为御米。问得几何？答曰：为御米三斗三升五十分升之九。
术曰：以粟求御米，二十一之，五十而一。
今有粟一斗，欲为小<麦啇>。问得几何？答曰：为小<麦啇>二升一十分升之七。
术曰：以粟求小<麦啇>，二十七之，百而一。
〔淳风等按：小<麦啇>之率十三有半。半者二为母，以二通之，得二十七，为所求率。又以母二通其粟率，得一百，为所有率。凡本率有分者，须即乘除也。他皆仿此。〕
今有粟九斗八升，欲为大<麦啇>。问得几何？答曰：为大<麦啇>一十斗五升二十五分升之二十一。
术曰：以粟求大<麦啇>，二十七之，二十五而一。
〔淳风等按：大<麦啇>之率五十有四。因其可半，故二十七之，亦如粟求米，半其二率。〕
今有粟二斗三升，欲为粝饭。问得几何？答曰：为粝饭三斗四升半。术曰：以粟求粝饭，三之，二而一。
〔淳风等按：粝饭之率七十有五，粟求粝饭，合以此数乘之。今以等数二十有五约其二率，所求之率得三，所有之率得二，故以三乘二除。〕
今有粟三斗六升，欲为粺饭。问得几何？答曰：为粺饭三斗八升二十五分升之二十二。
术曰：以粟求粺饭，二十七之，二十五而一。
〔淳风等按：此术与大<麦啇>多同。〕
今有粟八斗六升，欲为饭。问得几何？答曰：为饭八斗二升二十五分升之一十四。
术曰：以粟求饭，二十四之，二十五而一。
〔淳风等按：<麦啇>饭率四十八。此亦半二率而乘除。〕
今有粟九斗八升，欲为御饭。问得几何？答曰：为御饭八斗二升二十五分升之八。
术曰：以粟求御饭，二十一之，二十五而一。
〔淳风等按：此术半率，亦与饭多同。〕
今有粟三斗少半升，欲为菽。问得几何？答曰：为菽二斗七升一十分升之三。今有粟四斗一升太半升，欲为荅。问得几何？答曰：为荅三斗七升半。
今有粟五斗太半升，欲为麻。问得几何？答曰：为麻四斗五升五分升之三。今有粟一十斗八升五分升之二，欲为麦。问得几何？答曰：为麦九斗七升二十五分升之一十四。
术曰：以粟求菽、荅、麻、麦，皆九之，十而一。
〔淳风等按：四术率并四十五，皆是为粟所求，俱合以此率乘其本粟。术欲从省，先以等数五约之，所求之率得九，所有之率得十，故九乘十除，义由于此。〕
今有粟七斗五升七分升之四，欲为稻。问得几何？答曰：为稻九斗三十五分升之二十四。
术曰：以粟求稻，六之，五而一。
〔淳风等按：稻率六十，亦约二率而乘除。〕
今有粟七斗八升，欲为豉。问得几何？答曰：为豉九斗八升二十五分升之七。术曰：以粟求豉，六十三之，五十而一。
今有粟五斗五升，欲为飧。问得几何？答曰：为飧九斗九升。术曰：以粟求飧，九之，五而一。
〔淳风等按：飧率九十，退位，与求稻多同。〕
今有粟四斗，欲为熟菽。问得几何？答曰：为熟菽八斗二升五分升之四。
术曰：以粟求熟菽，二百七之，百而一。
〔淳风等按：熟菽之率一百三半。半者，其母二，故以母二通之。所求之率既被二乘，所有之率随而俱长，故以二百七之，百而一。〕
今有粟二斗，欲为糵。问得几何？答曰：为糵七斗。术曰：以粟求糵，七之，二而一。
〔淳风等按：糵率一百七十有五，合以此数乘其本粟。术欲从省，先以等数二十五约之，所求之率得七，所有之率得二，故七乘二除。〕
今有粝米十五斗五升五分升之二，欲为粟。问得几何？答曰：为粟二十五斗九升。
术曰：以粝米求粟，五之，三而一。
〔淳风等按：上术以粟求米，故粟为所有数，三为所求率，五为所有率。今此以米求粟，故米为所有数，五为所求率，三为所有率。准都术求之，各合其数。
以下所有反求多同，皆准此。〕
今有粺米二斗，欲为粟。问得几何？答曰：为粟三斗七升二十七分升之一。
术曰：以粺米求粟，五十之，二十七而一。
今有米三斗少半升，欲为粟。问得几何？答曰：为粟六斗三升三十六分升之七。
术曰：以米求粟，二十五之，十二而一。
今有御米十四斗，欲为粟。问得几何？答曰：为粟三十三斗三升少半升。
术曰：以御米求粟，五十之，二十一而一。
今有稻一十二斗六升一十五分升之一十四，欲为粟。问得几何？答曰：为粟一十斗五升九分升之七。
术曰：以稻求粟，五之，六而一。
今有粝米一十九斗二升七分升之一，欲为粺米。问得几何？答曰：为粺米一十七斗二升一十四分升之一十三。
术曰：以粝米求粺米，九之，十而一。
〔淳风等按：粺米率二十七，合以此数乘粝米。术欲从省，先以等数三约之，所求之率得九，所有之率得十，故九乘而十除。〕
今有粝米六斗四升五分升之三，欲为粝饭。问得几何？答曰：为粝饭一十六斗一升半。
术曰：以粝米求粝饭，五之，二而一。
〔淳风等按：粝饭之率七十有五，宜以本粝米乘此率数。术欲从省，先以等数十五约之，所求之率得五，所有之率得二，故五乘二除，义由于此。〕今有粝饭七斗六升七分升之四，欲为飧。问得几何？答曰：为飧九斗一升三十五分升之三十一。
术曰：以粝饭求飧，六之，五而一。
〔淳风等按：飧率九十，为粝饭所求，宜以粝饭乘此率。术欲从省，先以等数十五约之，所求之率得六，所有之率得五。以此，故六乘五除也。〕
今有菽一斗，欲为熟菽。问得几何？答曰：为熟菽二斗三升。
术曰：以菽求熟菽，二十三之，十而一。
〔淳风等按：熟菽之率一百三半。因其有半，各以母二通之，宜以菽数乘此率。术欲从省，先以等数九约之，所求之率得一十一半，所有之率得五也。〕
今有菽二斗，欲为豉。问得几何？答曰：为豉二斗八升。
术曰：以菽求豉，七之，五而一。
〔淳风等按：豉率六十三，为菽所求，宜以菽乘此率。术欲从省，先以等数九约之，所求之率得七，而所有之率得五也。〕
今有麦八斗六升七分升之三，欲为小<麦啇>。问得几何？答曰：为小<麦啇>二斗五升一十四分升之一十三。
术曰：以麦求小<麦啇>，三之，十而一。
〔淳风等按：小<麦啇>之率十三半，宜以母二通之，以乘本麦之数。术欲从省，先以等数九约之，所求之率得三，所有之率得十也。〕
今有麦一斗，欲为大<麦啇>。问得几何？答曰：为大抃一斗二升。
术曰：以麦求大<麦啇>，六之，五而一。
〔淳风等按：大<麦啇>之率五十有四，合以麦数乘此率。术欲从省，先以等数九约之，所求之率得六，所有之率得五也。〕
今有出钱一百六十，买瓴甓十八枚。
〔瓴甓，砖也。〕
问枚几何？答曰：一枚八钱九分钱之八。
今有出钱一万三千五百，买竹二千三百五十个。问个几何？答曰：一个，五钱四十七分钱之三十五。
经率 术曰：以所买率为法，所出钱数为实，实如法得一。
〔此术犹经分。
淳风等按：今有之义，以所求率乘所有数，合以瓴甓一枚乘钱一百六十为实。但以一乘不长，故不复乘，是以径将所买之率与所出之钱为法、实也。又按：此今有之义。出钱为所有数，一枚为所求率，所买为所有率，而今有之，即得所求数。一乘不长，故不复乘，是以径将所买之率为法，以所出之钱为实，实如法得一枚钱。不尽者，等数而命分。〕
今有出钱五千七百八十五，买漆一斛六斗七升太半升。欲斗率之，问斗几何？答曰：一斗，三百四十五钱五百三分钱之一十五。
今有出钱七百二十，买缣一匹二丈一尺。欲丈率之，问丈几何？答曰：一丈，一百一十八钱六十一分钱之二。
今有出钱二千三百七十，买布九匹二丈七尺。欲匹率之，问匹几何？答曰：一匹，二百四十四钱一百二十九分钱之一百二十四。
今有出钱一万三千六百七十，买丝一石二钧一十七斤。欲石率之，问石几何？答曰：一石，八千三百二十六钱一百九十七分钱之百七十八。
术曰：以求所率乘钱数为实，以所买率为法，实如法得一。
〔淳风等按：今有之义，钱为所求率，物为所有数，故以乘钱，又以分母乘之为实。实如法而一，有分者通之。所买通分内子为所有率，故以为法。得钱数不尽而命分者，因法为母，实余为子。实见不满，故以命之。〕
今有出钱五百七十六，买竹七十八个。欲其大小率之，问各几何？答曰：其四十八个，个七钱；其三十个，个八钱。
今有出钱一千一百二十，买丝一石二钧十八斤。欲其贵贱斤率之，问各几何？
答曰：其二钧八斤，斤五钱；其一石一十斤，斤六钱。
今有出钱一万三千九百七十，买丝一石二钧二十八斤三两五铢。欲其贵贱石率之，问各几何？答曰：其一钧九两一十二铢，石八千五十一钱；其一石一钧二十七斤九两一十七铢，石八千五十二钱。
今有出钱一万三千九百七十，买丝一石二钧二十八斤三两五铢。欲其贵贱钧率之，问各几何？答曰：其七斤一十两九铢，钧二千一十二钱；其一石二钧二十斤八两二十铢，钧二千一十三钱。
今有出钱一万三千九百七十，买丝一石二钧二十八斤三两五铢。欲其贵贱斤率之，问各几何？答曰：其一石二钧七斤十两四铢，斤六十七钱；其二十斤九两一铢，斤六十八钱。
今有出钱一万三千九百七十，买丝一石二钧二十八斤三两五铢。欲其贵贱两率之，问各几何？答曰：其一石一钧一十七斤一十四两一铢，两四钱；其一钧一十斤五两四铢，两五钱。
其率 术曰：各置所买石、钧、斤、两以为法，以所率乘钱数为实，实如法而一。不满法者，反以实减法。法贱实贵。其求石、钧、斤、两，以积铢各除法、实，各得其积数，余各为铢。
〔其率知，欲令无分。按：出钱五百七十六，买竹七十八个，以除钱，得七，实余三十，是为三十个复可增一钱。然则实余之数即是贵者之数，故曰实贵也。
本以七十八个为法，今以贵者减之，则其余悉是贱者之数。故曰法贱也。其求石、钧、斤、两，以积铢各除法、实，各得其积数，余各为铢者，谓石、钧、斤、两积铢除实，又以石、钧、斤、两积铢除法，余各为铢，即合所问。〕
今有出钱一万三千九百七十，买丝一石二钧二十八斤三两五铢。欲其贵贱铢率之，问各几何？答曰：其一钧二十斤六两十一铢，五铢一钱；其一石一钧七斤一十二两一十八铢，六铢一钱。
今有出钱六百二十，买羽二千一百翭。〔翭，羽本也。数羽称其本，犹数草木称其根株。〕
欲其贵贱率之，问各几何？答曰：其一千一百四十翭，三翭一钱；其九百六十翭，四翭钱。
今有出钱九百八十，买矢榦五千八百二十枚。欲其贵贱率之，问各几何？答曰：其三百枚，五枚一钱；其五千五百二十枚，六枚一钱。
反其率 术曰：以钱数为法，所率为实，实如法而一。不满法者，反以实减法。法少实多。二物各以所得多少之数乘法、实，即物数。
〔按：其率：出钱六百二十，买羽二千一百翭。反之，当二百四十钱，一钱翭；其三百八十钱，一钱三翭。是钱有二价，物有贵贱。故以羽乘钱，反其率也。
淳风等按：其率者，钱多物少；反其率知，钱少物多；多少相反，故曰反其率也。其率者，以物数为法，钱数为实。反之知，以钱数为法，物数为实。不满法知，实余也。当以余物化为钱矣。法为凡钱，而今以化钱减之，故以实减法。
法少知，经分之所得，故曰法少；实多者，余分之所益，故曰实多。乘实宜以多，乘法宜以少，故曰各以其所得多少之数乘法、实，即物数。
