砂锅饭

简介

将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。

原料

大米、广东腊肉、腊肠、润肠（即肉与肝脏合制的香肠）、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱。

制作

米放适量的水，中大火煮5分钟，转中小火闷10分钟，收干表面水份。

5分钟后开盖放上腊肠等配菜，调料油（生抽，盐，油）淋于锅四周，中小火闷10分钟，闻到有点点大米糊的气味即可出锅，离火继续闷2分钟。开盖撒上葱花即可。