简介

石蹦为野味类烹饪原料，属两栖纲无尾目蛙科，学名棘胸蛙古称山蛤，又称棘蛙、蝈冻、石鳞。因其肉质细嫩清白，可与家禽媲美，故又称石鸡。石鳞生活于山区溪流中及附近岩石间。烹制方法多用炸、溜、烧、炖、炒等，干炸、软炸尤为鲜美。

鉴别特征

鼓膜可见，但不显著;有跗褶，背面深灰棕色，近胯部无眼状斑;雄性胸部具对刺团。有单咽下内声囊。

习性

石蹦生活在溪间水旁和石隙中，能在激流中游泳、卵石间跳跃胸部有两团棘刺。人手接触时，它的前肢便将人手指紧抱不放。因为这一特点，人们又称它为“抱手”。

分布

主要分布于安徽、江西、浙江、湖北、湖南、福建、广东、广西、云南等地，与石耳、石鱼并列为庐山三石和黄山三石。

石蹦-翡翠石蹦

翡翠石蹦的作法是：将活石蹦剖腹洗净，斩去脚爪，切段略腌，配加云腿片、青蚕豆米以及葱、姜和调味品烹制而成。其色泽明丽，白绿相间，肉嫩豆鲜，十分可口。因青蚕豆米颜色碧绿似翡翠，故名。

石蹦-果仁炒石蹦

果仁炒石蹦的作法是：将活石蹦洗净切段，配加白果仁以及红辣椒片、葱、姜和调味品炒出。此菜颜色红艳，肉鲜嫩，果仁扒糯，味道浓郁，甜咸中略带辣味，饮酒佐饭甚相宜。2

石蹦-石蹦炖蛋

石蹦炖蛋的作法是：(主料辅料〕

石蹦………1000克

姜末…………3克

三七…………20克

鸡蛋…………2个

精盐…………7克

猪油………100克

胡椒…………2克

1.将石蹦破腹洗净。

2.三七用油炸熟碾成粉。

3.鸡蛋搕入碗中搅拌均匀。

4.将石蹦、三七、盐、胡椒、姜末，盛入土陶钵，再加入蛋液拌匀。

5.锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖30分钟即成。

参考资料

2.清蒸石蹦的做法·美食杰