口感
石凉粉具有无色无味的口感，它的味道独特在无色无味上，浅底瓷碗中盛上那么一碗放在冰箱或者是凉水中冰镇过后的透明见底的石凉粉，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水。浅淡的石凉粉中，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了。此外，除了薄荷汁以外，一般还要准备好橘子汁，菠萝汁，柠檬汁等不同口味的饮料，根据不同人的口味而选择喜爱的调料加入。而且通常会洒一些比较碎的山楂片，口感细腻，爽滑。在炎热的夏季吃一碗，心情就像石凉粉一样透明凉爽!有些师傅为了解决石凉粉中白糖难以融化的问题，还发明了棉砂糖（就是将白糖撵为面粉状）。
与信阳人对石凉粉传统的食用方法不同的是，客家人会在食用石凉粉时，使用红糖水或者醋来调味，这种味道在信阳人看来真是难以想象的。另外客家人还创造出了一种特别的吃法，他们把石凉粉与龟苓膏以及其他多种热带水果的果粒混合在一起，做出一种独具特色的甜点小品，叫做“滋补凉”。
提到石凉粉的好处，冰淇淋与其是没法比的。冰淇淋是很好吃，但是大暑天吃它不解渴。喝杯冰水倒也不错，但那种凉意是暂时的，不能从骨子里解决难受的热度。而石凉粉就不一样了，它的凉，是那种沁人心脾的，透入心底的清凉。一碗下肚，只觉得浑身的凉爽，是哪怕对着空调吹冷风都比它不上的。盛夏之时，无论是大人还是小孩，只要在干渴急热的时候见到有石凉粉，哪怕是那冰淇淋再美味再可口，也会弃之不顾了的。至于什么冰镇酸梅汤，冰镇绿豆汤之类，是不能与石凉粉的神奇效果比的。
用法
用途
全草入药，名为假酸浆。叶含假酸浆酮、魏察假酸浆酮；全草含假酸浆甙苦素；根含托品酮、古豆碱。全草具有镇静、祛痰、清热、解毒、止咳功效，治精神病、狂犬病、感冒、风湿痛、疥癣等症。
种子入药，名为假酸浆籽。含油18．6%，其中饱和脂肪酸11．1%、亚油酸20．8%、油酸64．4%及不皂化物质(豆甾醇、谷甾醇)0．83%。有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效，治发烧、风湿性关节炎、疮痈肿痛等症。
花入药，名为假酸浆花。祛风，消炎。治鼻渊。
食用
是制作石凉粉的原料。将假酸浆种子用纱布包裹，在凉水中揉搓出粘液后，滤去种子，加适量的牙膏或者是石灰水，凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的石凉粉，是一种消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。
