菜品特色
无添加的皮冻,口感弹、滑、香,入口可以含化。配以酱汁醇香 回味无穷。
制作方法
花生皮冻
食材准备
主要材料:猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块
调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙
制作步骤
1、肉皮入锅煮两分钟,用镊子拔去猪毛,用刀将猪皮里面的多余油脂刮干净(刮油部分没有拍照)
2、用剪刀剪成细条
3、将剪好的肉皮用温水反复揉搓!直到水上看不到漂浮的油花!(大概要反复换水揉搓十次左右)
4、空干水分,用一碗肉皮加两碗水的配比方法配比好,倒入容器,加入少许的盐!搅拌均匀。隔水上锅蒸两个小时!因为蒸的时间较长,要不定期往锅里加开水!防止干锅!
5、两个小时后出锅啦!不要搅拌,轻轻的端出容器,将上面没有肉皮的清汤慢慢地倒入另一个器皿,成型后叫清冻!
6、容器底部的肉皮可另倒入器皿,或者不动保留原样!成型后叫花冻!待放凉后将清冻和花冻放入冰箱冷藏!最少五个小时!
7、冷藏了一晚,早晨清汤变成透明的“玉石了”有木有
8、再来一张!透过八厘米厚度,手也是清晰可见哦!
9、将盆倒扣过来,美美的花冻也成型了!
10、迫不及待切上一块!浇上酱汁!啊,冰凉爽口,美的不要不要的!
猪蹄皮冻
食材准备
新鲜猪蹄、红枣、枸杞
制作步骤
1、猪脚洗干净以后先用开水烫一下,捞出。
2、在锅内装半锅水,加一些红枣,枸杞,小火慢炖一个小时。
3、等汤变黄色后,加入盐、鸡精、葱末即可。
4、盛汤到碗里,趁热喝了。
5、把猪蹄捞出来,剔掉骨头,皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮,捞出来装在平口的盘子里,用保鲜膜套上,放入冰箱冷冻层。15-20分钟后取出,猪蹄皮冻已经做好了,用小刀切成小块,就可以吃了。
凉拌皮冻
食材准备
猪皮、葱、姜、料酒、蒜茸、盐、醋、香油
制作步骤
1 肉皮放水中煮开
2 刮净猪皮表面油污,切细条
3 放清水中加葱、姜、料酒大火烧沸,改小火煮1个半小时
4 捡出葱、姜,倒入容器中冷却凝固
5 切片装盘,蒜茸、盐、香醋、香油、红油调成汁浇上
清鲜皮冻
用半斤猪皮切块,二两山药切末,再加十枚开洋(或虾干),少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用,从冰箱里拿出后切成小块,淋上柠檬汁,吃起来特爽口。
浓汁皮冻
这一款需要事先准备高汤,用半斤猪皮切块,加一勺高汤,少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚,适合在秋季食用。
无脂皮冻
这是一款绝对不含脂肪的皮冻,怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘,为了去腥,可多加一些姜、蒜,也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐,一定要记得加一点糖和酱油,味道会更好哦!
制作材料
主料:猪肉皮3000克
调料:大葱200克、八角25克、姜150克、酱油300克、料酒50克、盐100克、香油15克
制作方法
1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6厘米长的薄片,备用;
2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;
3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;
4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;
5.食用前可切成丁或片;
6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。
制作要诀
1. 精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;
2. 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观,香料最好是用纱布包裹起来。
3. 一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。
4、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子将其轻松地夹去。
营养价值
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
营养成分
钠:19815.95毫克
胆固醇:3000毫克
钾:2969.5毫克
磷:725.5毫克
镁:590毫克
胡萝卜素:375微克
钙:298.5毫克
叶酸:185微克
维生素B12:135.9毫克
维生素A:62微克
碳水化合物:58.78克
维生素C:40毫克
铁:30.1毫克
蛋白质:22.3克
脂肪:16.76克
锰:8.69毫克
烟酸:7.3毫克
膳食纤维:7.25克
硒:6.35微克
锌:5.06毫克
维生素E:0.6毫克
铜:0.56毫克
维生素B2:0.54毫克
维生素B6:0.32毫克
维生素B1:0.24毫克
食用人群
宜食人群
适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用。
忌食人群
外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
营养功效
肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。nn肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。nn以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。