种植技术
育苗
1.1
选择保温、采光性能较好的日光温室。
1.2播种时间
各地气候等条件不同，定植时间不同，相应播种育苗早晚不同。一般达4-5片真叶定植生理苗龄，时间苗龄35-40天。北京平原地区2月下旬播种为宜，北部地区以3月上旬播种为宜。
1.3苗床准备
用作育苗的温室，播种前清除前茬作物残体、杂草，进行棚室消毒，平整地面，安装控温仪。
1.4穴盘、基质准备
采用72孔穴盘育苗使用前须进行消毒，一般采用1/100甲醛或1/2000高锰酸钾溶液进行消毒处理。
采用基质育苗基质配制采用草炭和蛭石按2:1混合均匀。配制好的基质在使用前均匀掺入发酵好的、过筛的有机肥10kg，同时喷淋适量水扪好，装盘时达均匀半干半湿（含水量60%左右）状态。
1.5种子准备
选用发芽率高、发芽势强的种子（发芽率、发芽势均在85%以上）。种子播种前应进行发芽试验，即先用70-80℃的热水搅籽，浸泡24-48小时后取出，用湿纱布包好并置于30℃的恒温箱中，每天用常温清水淘洗一次，3天调查发芽势，7天调查发芽率。
1.6装盘
将配制好的基质均匀装入穴盘中，自然状态下装满穴孔，孔穴格限明显。
1.7播种
播种前将基质浇透水，水完全渗下后播种，每穴1粒，发芽势好的（85%）可以不催芽（干籽、湿籽均可），发芽势弱的需催芽播种（催芽方法同发芽试验）。
播种完毕后复盖蛭石（或育苗基质），并整齐摆放在育苗床中，再喷少量水以润湿蛭石，随后在育苗床上搭设小拱棚。
1.8苗床管理
1.8.1温度
出苗前，地温控温仪温度设在30℃，小拱棚封严，使棚内气温尽可能控制在30℃以上。出苗后，控温仪温度设置在25℃，小拱棚开始通风，白天气温控制在25℃左右，不高于30℃不低于20℃；夜间气温在15℃左右，不高于20℃不低于10℃。当夜间温室最低气温稳定在10℃以上时揭去小拱棚薄膜。
定之前3-5天适当降低苗床温度炼苗，即白天温度在20℃左右，夜间10℃左右。以适应定植后大棚温度条件，利于缓苗。
1.8.2水分
出苗前保持基质呈湿润状态。出苗后基质相对湿度在85%左右，低于80%即喷水，喷水在晴天上午进行，喷水后适当提高棚室温度，以利于通风降湿。
1.8.3光照
出苗后，及时揭、盖保温被，在温度允许的前提下尽可能的早揭晚盖，以争取较长的光照时间。白天揭去小拱棚薄膜，及时通风，减少棚膜内侧水珠，经常清除棚膜外侧的灰尘，增强透光率。
1.8.4养分
出苗后，幼苗生长期间，根据生长情况喷施2-3次叶面肥，其中2-3片叶时浓度为0.2-0.3%，4-5片叶时浓度为0.4-0.5%。
1.8.5病虫防治
苗期病虫害相对较少发生。生产上要随时查看，一旦发现，立即喷药治理。
定植
2.1 定植期
当幼苗长至4-5片真叶时及时定植。具体的定植时间根据棚内温度条件而定。棚内气温稳定在5℃以上，10cm处地温稳定在12℃以上方可定植。一般北京平原地区3月底至4月上旬定植，寒冷北部山区4月中下旬定植。
2.2 整地、施底肥、作畦
选择未种过苦瓜（包括其他瓜类）、有机质较多、肥沃的、壤土质地的大棚种植，若用其他土质的大棚种植，要多使用有机肥。
定植棚选定后进行精细整地，旋耕前铺施优质有机肥12-15方，旋耕两遍，使得肥土充分混合均匀，整平地面后作小高畦，畦宽1米，畦高20cm左右，畦沟宽2米，畦距3米，畦面平整。
2.3 栽苗
选择大小基本一致、无病虫害的健壮苗栽植，株距1.5米，深度以苗坨埋入土壤中2cm左右为宜，栽苗后立即浇水。
定植后田间管理
3.1 温度
缓苗前封严棚，暂不通风。当棚内温度超过40℃开小风口，适当通风；当棚温降至35℃以下即关闭风口。
缓苗后至结瓜前，白天棚内温度25℃左右，不高于30℃，超过30℃即通风，不低于20℃，低于20℃即关闭风口。夜间15℃左右，不高于20℃不低于10℃。
进入结瓜期，白天棚内温度30℃左右，不高于35℃，不低于25℃，及时开闭通风口；夜间棚内气温20℃左右，不高于25℃，不低于15℃。当外界温度稳定在10℃以上时，夜晚不再关闭通风口，当认为不能控温时，随其自然变化
3.2 水分
定植时浇定植水。若定植时棚温不高、地温也不高时，先浇小水（挖穴浇水栽苗——水稳苗），待温度较高时再浇大水（浇透水），浇水后铺盖地膜，以保墒增温，促进缓苗生长。
缓苗后视土壤湿度情况及时浇水补墒，一般土壤湿度在85%为宜，低于80%及时浇水。棚内空气相对湿度70-80%为宜。无论土壤湿度还是空气湿度应相对平稳，不可忽高忽低，变化剧烈。
3.3 光照
喜强光照，整个生长期间都要尽可能的改善光照条件，合理密植，及时进行植株调整，及时通风，经常清除棚膜外侧尘土。
3.4 养分
开花结果期长，需肥量大，除施足底肥外，生长期中需要多次追肥。缓苗后视苗情追一次提苗肥，每株埋施硫酸铵10g左右。进入开花结果期，每20天左右追肥一次，每株埋施硫酸铵15-20g，施肥后立即浇水。每追施2次氮肥后追施一次钾肥，每穴施用硫酸钾20g左右。若追有机肥，每穴1-1.5kg。
3.5 植株调整
3.5.1 引蔓上架
定植后茎蔓生长很快，30-40cm长时需吊蔓，蔓长1.6米左右时需引蔓上架。采用网架，网架结实牢靠，网子紧绷，网眼30-40cm见方为宜，网架高1.6米左右，不宜过高，以利于整枝打杈、人工辅助授粉、采收等田间操作。
3.5.2 整枝
网架栽培，茎蔓1.5米以下的侧蔓全部除去，1.5米以上的侧蔓与主蔓一同上架，及时调整各侧蔓在网架上的位置，使其分布均匀。随时除去过密的、纤弱的侧蔓，保持良好的通风透光条件，以利于结瓜和防止病虫害的发生。
3.5.3 打老叶、病叶
生长过程中随时除去变黄的老叶和病叶，节省养分，改善通风透光条件，利于结瓜和减少病害的发生。
3.5.4 去病果和畸形果
整个结果期中，随时除去病果和畸形果。
3.6 人工辅助授粉
进入开花结果期，蜜蜂少或活动力弱时采取人工辅助授粉，每天上午露水干后及时授粉，尽可能上午授完。取当天开放的雄花给当日开放的雌花授粉，授粉前先检查雄花有无花粉，授粉时轻抹，防止柱头机械损伤，雄花多时，一朵雄花授一朵雌花，雄花少时，可以一朵雄花给2-3朵雌花授粉。
3.7 除草
整个生长期间，随时除去棚内外杂草。
病虫害防治
苦瓜常见的病害有白粉病、霜霉病、炭疽病、根腐病、蔓枯病、根结线虫病等。常见的虫害有蚜虫、红蜘蛛、粉虱、斑潜蝇、蓟马等。
4.1病害防治
首先要采取农业措施，轮作倒茬，清洁田园，加强水肥管理，增强植株自身抗病能力。做好植株调整工作，增强通透性，采用地膜复盖，膜下暗灌，做好通风工作等，必要时采取药物防治。
白粉病 福星2500-3000倍液、世高1000倍液、绝灭·白胜800-1000倍液、硫磺悬浮液500倍液等喷雾。百菌清烟剂250g/亩（4-5点）预防。
霜霉病 80%烯酰吗啉1000倍液、72.2%霜霉威700-800倍液、58%雷多米尔锰锌500-600倍液、69%安克锰锌600倍液等喷雾。百菌清烟剂250g/亩（4-5点）预防。
炭疽病 50%甲基硫菌灵700倍液、50%苯菌灵1500倍液、 60%防霉宝800倍液、咪鲜胺1000倍液、80%炭疽福美800倍等喷雾。
根腐病 50%甲基硫菌灵500倍液、50%苯菌灵1500倍液、60%防霉宝800倍液、50%多菌灵500倍液。
蔓枯病 10%世高1000倍液、50%苯菌灵1000倍液、50%多菌灵500倍液、58%甲霜灵锰锌500倍液、60%防霉宝800倍液等喷雾。
疫 病 58%甲霜灵锰锌500-600倍液、64%杀毒矾500倍液、72.2%霜霉威700倍液。
根结线虫病 1.8%爱福丁600-800倍液，土壤喷洒后旋耕用药量1000ml/亩，定植穴灌药液500ml/穴，生长期间再灌1-2次。灭线灵颗粒剂6kg/亩或根线灵2.5kg/亩撒于地表旋耕。
4.2 虫害防治
首先要清洁田园，清除周边杂草，减少虫害。定植前棚内用灭多威烟重剂250g/亩。
蚜虫10%吡虫啉1000倍液、25%避蚜雾1000倍液、25%天王星2000倍液、 20%灭扫剂2000倍液、25%阿克泰3000倍液、小檗碱500-600倍液等喷雾。
螨类43%联苯肼酯2000-3000倍液、5%卡死克1000-1500倍液、20%速螨酮3000-4000倍液、1.8%阿维菌素3000倍液、虫螨克3000-4000倍液等喷雾。
粉虱1.8%爱福丁1000倍液、25%扑虱灵1000倍液、10%吡虫啉1000倍液、0.3%印楝素1000倍液、10%吡丙醚3000倍液、2.5%天王星2000倍液等喷雾。
斑潜蝇1.8%爱福丁1000倍液、50%灭蝇胺5000倍液等喷雾。
蓟马2.5%多杀霉素1000倍液、50%吡虫啉1000-1500倍液、1.8%阿维菌素1000倍液等喷雾。
5.采收
正常情况下授粉后15天左右即可采收嫩瓜。以外观上看表面瘤状凸起充分展开，光泽明显为采收适期。表面光泽减退（发乌）即过熟，瘤状凸起未充分展开光泽不明显表明过嫩。
采收以早晨露水干后为宜，用剪刀剪下，轻拿轻放避免表皮机械损伤，失去商品价值。
菜品特色
吃法：白玉苦瓜，你吃对了吗？
一招征服苦瓜之苦：苦瓜纵向切开，掏掉瓜瓤后，将瓜肉和瓜瓤接触的白色部分去掉，即可大大减轻苦味。（图）
两步挑选优质苦瓜：①成熟的白玉苦瓜颜色洁白、晶莹，发黄表明苦瓜已经老了。②观察苦瓜表皮的果瘤，果瘤越大，表明果肉越厚，反之果瘤越小，果肉也较薄。
三类人群慎食苦瓜：①空腹者（苦瓜有降糖作用，空腹吃苦瓜，易导致低血糖）②脾胃虚寒者（苦瓜性凉，脾胃虚寒者食用易造成腹泻）、③孕妇（苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产）
四法巧吃白玉苦瓜：白玉苦瓜汁多肉厚，适宜凉拌、蘸酱、沙拉、配蜜、榨汁，加热则会破坏其清脆的口感。
功效
1、能抑制脂肪吸收。
每100克苦瓜只有18千卡热量，比减肥美眉最喜欢的番茄还少7千卡，只比小黄瓜多3千卡，但却更有饱足感。而且其中所含的苦瓜素，根据实验发现，1毫克就可阻止100克的脂肪吸收。n
2、降火消肿。n
苦瓜能除邪热、解劳乏、清心明目，夏季食用清凉消暑。而且还能快速排除毒素，避免体内毒素堆积。n
3、美容养颜。n
丰富的维生素C能增强免疫力，并预防心血管疾病。加上特殊的生理活性蛋白质，能帮助皮肤新生与伤口愈合，具有护肤美容的效果。n
4、降低血糖。n
苦瓜含有促进胰岛素分泌的成分，具有帮助控制血糖，预防糖尿病的作用。n
5、抗癌作用。n
苦瓜素能阻止脂肪吸收，具有减肥功效外，也是极强的抗癌高手。其中苦瓜子还可以阻止恶性肿瘤的生长。n
6、降低血糖。n
明代药物学家李时珍说：苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热、解劳乏，清心明目，益气壮阳之功效。由于内脏积蓄的热会消耗水分，因此会觉得口渴，这相当于糖尿病的症状之一，这时可以用苦瓜加以改善。此外，「明目」也就是能增进视力，治好眼睛的疾病。苦瓜能降低血糖值的原因，在于苦瓜种子含有和胰岛素功能相似的胰蛋白酶。n
7、防癌。n
苦瓜因含有多种胺基酸及无机盐，平时便可增进免疫能力，激发淋巴T细胞和杀手细胞〈NK〉数量增加，抗病力和抑制肿瘤成长的能力也速增。日本研究发现，苦味食物含有较高氨基酸，在30多种氨基酸中有苦味的即有20多种，某些苦味食物是维生素B17的重要来源，而维生素B17对癌细胞有较强的杀伤力，所以，癌症患者可多吃苦瓜。n
8、消暑解热。n
苦瓜中含有独特的苦味成分，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用。苦瓜熟透后，色泽桃红，味不甚苦，为平肝利胆、清解血热的妙品。凡患肝炎黄疸症的最宜常吃，也可用来治疗肠热所引起的痔疮。苦瓜还能治胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泄等多种疾病。因此，人们把苦瓜当作消暑、增进食欲、健胃整肠的蔬菜，并把苦瓜称为凉瓜。
与绿苦瓜的区别
口味相比没有绿色苦瓜那么苦，口感会比绿苦瓜要脆，水分比较多，比较适合榨汁。n
苦瓜食用起来味道苦但是却有清热祛火的功效，在蔬菜中有着“良药”的美誉，尤其适合在高温多湿的地方食用；而这种白玉苦瓜不但功效和青苦瓜一样，关键是苦味淡，水分足，适合榨汁，消费者也比较容易接受。n
白苦瓜外观非常的精美，它晶莹剔透，还有抗病性、抗虫性都比较强，在我们这边栽培也表现出高产、稳产的特性。n
白玉苦瓜不仅仅是产量高，它的采收时间可长达5个月左右；而果实生长到7天左右就就可以上市了，目前白玉苦瓜在明溪县的种植面积已有200多亩了，它的成功进种不仅为消费者提供了更多的选择也让当地的农户尝到甜头。n
瓜长纺锤型，单瓜重0.73kg，瓜皮白色有光泽，表面呈不规则棱状突起，肉色浅绿色，肉厚，苦味适中，品质好，较耐热抗病。n
品种特性：鼎优农业科技有限公司旗下品种-长白苦瓜，早中熟，从定植到采收约80天，生长势极强，耐高温，耐渍，丰产，植株蔓生，分枝力强，叶绿色，掌状深裂，第一雌花着生在20节左右，主蔓，侧蔓，孙蔓均能结瓜，瓜呈圆筒形，长60厘米左右，横径约6厘米，果皮绿白色，有明显纵大瘤，果肉白绿色，单瓜重0.5公斤左右。n
长白苦瓜由广东省农业科学院蔬菜研究所用大绿苦瓜与白苦瓜经杂交筛选而成。从种至收60～70天。茎细而多分枝，叶绿色，掌状七裂。瓜粗长呈长纺锤形，单瓜重300～500克，瓜表面有不规则瘤状突起，瓜皮青绿色、肉厚、籽少、青熟瓜肉质脆嫩，苦味适中，品质好，耐热性强，病虫害少，亩产2500千克左右。
做法
原料：
白苦瓜1条
蘸酱：美乃滋(色拉酱)3大匙，番茄酱2大匙，柠檬汁1大匙
2、蘸酱混合调匀，取出苦瓜排盘蘸酱食用。
菜谱：享用白玉苦瓜的最佳之道（略）
双拼套餐：白玉苦瓜1个+ 绿苦瓜1个
沙拉套餐：白玉苦瓜1个+彩椒2个+千禧番茄1盒+结球生菜1个
清脂套餐：苦瓜1个+苹果/柠檬1个（榨汁）
美容套餐：爱美就要吃苦：苦瓜1个+百合1包（清炒）
杏仁苦瓜套餐：苦瓜1个+杏仁1包（凉拌）
蜜汁苦瓜套餐：苦瓜1个+蜂蜜1包（凉拌）
年轻态营养套餐：苦瓜1个+紫薯n个
余光中诗
诗作
《白玉苦瓜》也是台湾著名诗人、作家余光中先生的一部诗作。
白玉苦瓜余光中
似醒似睡，缓缓的柔光里
似悠悠自千年的大寐
一只瓜从从容容在成熟
一只苦瓜，不再是涩苦
日磨月磋琢出深孕的清莹
看茎须缭绕，叶掌抚抱
哪一年的丰收像一口要吸尽
古中国喂了又喂的乳浆
完美的圆腻啊酣然而饱
那触觉、不断向外膨胀
充满每一粒酪白的葡萄
直到瓜尖，仍翘着当日的新鲜
茫茫九州只缩成一张舆图
小时候不知道将它叠起
一任推开那无穷无尽
硕大是记忆母亲，她的胸脯
你便向那片肥沃匍匐？
用蒂用根索她的恩液
苦心的悲慈苦苦哺出
不幸呢还是大幸这婴孩
钟整个大陆的爱在一只苦瓜
皮靴踩过，马蹄踩过
重吨战车的履带踩过
一丝伤痕也不曾留下
只留下隔玻璃这奇迹难信犹带着后土依依的祝福
在时光以外奇异的光中
熟着，一个自足的宇宙
饱满而不虞腐烂，一只仙果
不产在仙山，产在人间
久朽了，你的前身，唉，久朽
为你换胎的那手，那巧婉
千睇万睐将你引渡
笑对灵魂在白玉里流转
一首歌，咏生命曾经是瓜而苦
被永恒引渡，成果而甘
1974年完成
含义
这是一首含义深邃、思想深刻、艺术圆熟的咏物诗。
诗人咏诵的是藏于故宫博物院的珍贵文物——白玉雕琢的苦瓜，然而这决不仅仅是简单的咏物，而是利用意象，以物寄情，表现了诗人珍惜文化传统、愿中华崛起的思想感情。
诗中的第一节描写白玉苦瓜新鲜饱满，清盈圆润。作者说它像吸吮了“古中国喂了又喂的乳浆”，这寓意着赞美源远流长、光辉灿烂的中国文化孕育着一代代中华民族儿女。正因为苦瓜自己的根深深扎在民族的土壤里，才激发了作者的诗情，用最美好的语言由衷地歌颂中华文化的博大精深。第二节补叙白玉苦瓜生长经过，说它是大地母亲“苦心的悲慈苦苦哺出”，又说“钟整个大陆的爱在一只苦瓜”，这是从文物升华，将其作为祖国的象征咏唱。这从苦瓜被“皮鞋”“马蹄”“重吨战车”践踏过（象征祖国自鸦片战争以来——尤其是日寇入侵后所遭受的重重苦难）可进一步得到证实。第三节是诗人将自己融入诗中，表达了作者对艺术超时间性的追求“在时光以外奇异的光中”，此“光中”是双关语，暗含作者的名字。他追求艺术能超越时间流芳百世，像“仙果”那样“饱满而不虞腐烂”，但他并不想不食人间烟火，拔着自己的头发离开哺育他成长的大地母亲即诗中所写的“不产生在仙山，产在人间”，这充分说明余光中艺术理想并不是否定民族传统的“横的移植”，而是高度“重视回归自己的‘泥土’”。
此诗无论是回忆沉思、抒情咏叹，还是写视觉味觉、色调韵律，都围绕着苦瓜这一轴心。结尾预言苦瓜，“不再是涩苦”，表明作者对中华民族的崛起，即不再被皮靴踩、重吨战车蹂躏充满了信心。作者曾说：“唯有真正属于民族的，才能真正成为国际的。”《白玉苦瓜》这首诗，典型地体现了他这种诗学观。这不仅从作者所歌咏的对象是中国特产可看出，而且从诗的丰厚的民族内容和象征意义，以及文言词语的运用和形式韵律所保留的“五四”新诗特色，也可印证这一点。
