特色
味美汤浓，营养丰富。
做法
做法一
原料：牛腩、番茄、桂皮、大料等。
1、将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖；因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不放盐，放盐不易煮熟；
2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净，小火炖；
3、1.5个小时，中途要是水少要填水；
4、将洗净的西红柿切平均，下锅，继续炖；。
5、水开再后放盐；
6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖，加鸡精；
7、出锅。
做法二
原料：牛腩500g、番茄500g、桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个。
1、牛腩切1cm见方的小块；
2、用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份；
3、番茄洗净切块；
4、锅内烧热油，放桂皮，大料煸香；
5、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色；
6、把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒和生抽；
7、葱姜，干辣椒放调料包，封好放入炖锅；大火烧开，小火焖1小时；
8、一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。
做法三
原料：牛腩、番茄、番茄酱、葱、姜、香菜、盐、鸡精、料酒、糖
（1）将牛腩洗净，然后在锅中放入葱段、姜片、少许料酒，上火炖，开锅之后20分钟；
（2）炖好之后将汤水倒出放好备做牛肉汤用；
（3）然后用葱爆锅，然后放入番茄块、番茄酱、少许糖，一起翻炒；
（4）酱汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉汤，炖煮；
（5）30分钟后，放入盐、鸡精、香菜，调味之后就可出锅了。
做法四
1、将牛腩洗净切大块、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮
2、凉水牛肉下锅焯水
3、焯出血沫捞出温水洗净待用
4、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香
5、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
6、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒
7、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水
8、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)
9、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味
10、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅
做法五
牛腩切丁过水备用；
准备精锅或高压锅之类容易炖肉的锅一只，加油，放入葱姜料酒及以上香料爆炒，接着放牛腩丁翻炒数下，倒入老抽，盐，糖，水以及番茄酱，开始炖。也可加入少许鸡精；
准备铁锅之类的炒锅一只，加油，将番茄，洋葱，红椒倒入翻炒，加少许盐，适量糖。待番茄出汁半熟即可关火，备用；
牛腩丁炖到9成熟即可关火，口味可略重一些。将牛腩丁及所有卤汁倒入铁锅中，与番茄等烩和，大火收汁，加少量生抽提鲜即可。
做法六
1. 将牛腩洗净切大块；
2. 西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮；
3. 凉水牛肉下锅焯水；
4. 焯出血沫捞出温水洗净待用；
5. 锅烧热后内放油；
6. 煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香；
7. 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；
8. 放入牛肉块煸炒、烹入绍酒；
9. 将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水；
10. 大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）；
11. 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味；
12. 再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。
营养价值
无论寒热体质都能吃的西红柿炖牛腩。牛腩性温，吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。此外，西红柿属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，就能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合贫血阴虚的人食用。牛腩的纤维较粗，不利于消化，不过西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动，促进消化的作用。所以，即便胃肠不好的人，也可以放心大胆地吃西红柿炖牛腩。我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用，所以，对于饮食禁忌多多的糖尿病人来说，适当吃点西红柿炖牛腩也不错。
