美称
宋杨万里《初三游翟园》诗：“不羞人面对风物，奈尔玉笋金柑何？”
生长环境
我国优良的竹笋用主要竹种有长江中下游的毛竹（Phyllostachy spubescenMazel江西等地区）、早竹(P.PraecoxC.D.ChuetC.S.Chao)和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（Sinocalamu slatiflorus McClure）和绿竹（S.oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。
麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。
故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7为宜。
制作材料
主料：
竹笋300克
辅料：
猪肉(肥瘦)200克,荸荠100克,香菇（鲜）150克。
调料：
盐10克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)10克。
做法
1.将竹笋入锅煮熟后捞出，漂凉切片；
2.猪肥瘦肉剁细；
3.荸荠、冬菇均切细颗粒；
4.将猪肉、荸荠、冬菇纳盒加盐、味精、胡椒粉、水豆粉等拌匀成馅；
5.将肉馅裹于竹笋片中做成卷，定碗，上笼蒸至馅熟，取出，翻扣于盘中，挂上白汁即可。
制作要诀
1.宜将竹笋片得很薄，以防卷制时折断；
2.宜将馅中水分吃足，蒸制时过心，即可以增强馅的细嫩。
文化寓意
（1）喻英才济济
《新唐书·李宗闵传》：“俄复为中书舍人，典贡举，所取多知名士，若唐冲、薛庠、袁都等，世谓之玉笋。”宋王禹偁《献转运副使太常李博士》诗：“捧诏瑶池下，辞班玉笋中。”清袁枚《随园诗话》卷七引王梦楼《在西湖寄都中同年》诗：“吟诗喜得江山助，问字欣添玉笋围。”
（2）喻女子手指
唐韩偓《咏手》：“腕白肤红玉笋芽，调琴抽线露尖斜。”宋孙惟信《风流子》词：“记玉笋揽衣，翠囊亲赠，绣巾拭泪，金柳初攀。”元王实甫《西厢记》第一本第二折：“翠裙鸳绣金莲小，红袖鸾销玉笋长。”《说唐》第十二回：“这个飘扬翠袖，轻笼玉笋纤纤；那个摇曳湘裙，半露金莲窄窄。”
（3）喻女子小脚
唐杜牧《咏袜》：“钿尺裁量减四分，纤纤玉笋裹轻云。”明王磬《清江引·蒲靴》曲：“青莲两瓣开，玉笋双尖蹻，踏青去来天气早。”清蒲松龄《聊斋志异·织女》：“隐约画帘前，三寸凌波玉笋尖。”
（4）喻秀丽耸立的山峰
宋杨万里《真阳峡》诗：“夹岸对排双玉笋，此峰外面万山青。”宋范成大《桂海虞衡志·志岩洞》：“桂之千峯皆旁无延缘，悉自平地崛然特立，玉笋瑶篸，森列无际，其怪且多如此，诚当为天下第一。”清汪懋麟《题金碧堂为赵银台玉峰》诗：“盘江夹浦各环抱，金莲玉笋疑飞翻。”
（5）喻莲藕
清朱彝尊《七月晦日赐藕恭纪》诗之二：“分载箯舆路未赊，冰条玉笋浄无瑕。”
