菜品特色
全国惟独云南西双版纳一带的状元烤蹄最具出名,且世代相传,经久不衰。据民间传说,云南西双版纳有个落魄秀才进京赶考,因囊中羞涩,没有银两住客栈,只好借宿一家屠户家中,晚上饥肠滚滚,只好起床寻觅食物,寻找半天也没有发现可吃的东西,突然发现屠户宰杀猪后剩下的几个猪蹄散落在地上,赶紧捡起来,点上一堆柴火进行烧烤。日益继日,状元只能以散落在地上猪蹄得以保住性命,百倍发奋读书,千烤万烤过后,不料想烤蹄竟然异香扑鼻,味美绝伦,食之唇齿留香,精神大振。状元也在科举考试中竟然一举夺魁,成为当年的头名状元。
状元高中返乡,为了答谢屠户的借宿,状元亲自到屠户家拜访,回敬屠户重礼一份,打开一看,用红丝绸系花,上题“状元考题”,原来是状元亲手烧烤的猪蹄,屠户顿悟其中之意。是“烤蹄”提前泄露才让自己得的状元,并以重金感谢,感谢屠户的猪蹄给了自己灵感,状元烤蹄因而得名。从此,状元烤蹄便流传了下来,凡后来云南地区的秀才每逢进京赶考前一定要吃的,以期待考题提前泄露也让自己中得头名以期金榜“蹄”名,以至于这种独特的风俗一直沿袭至今!
做法
状元烤蹄用料绝密,取十余种名贵草药入味,不需要腌制,经文火精心烤制,再辅以食行天下总部特别调制蘸汁,入口肥而不腻,糯香滋润,回味绵长。
营养价值
1、美容抗衰老:猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
2、促进生长:猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、改善冠心病:猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。