营养分析
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组 织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
土豆:每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5-6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
烹制方法
做法一
原料:
牛腩350克切成小块、土豆100克切成大块。
配料:有两种
(一)、大葱1小段、姜2片、蒜3个、八角1个、桂皮1小片、草果1个、红枣2枚、桂圆2个、盐、干辣椒、冰糖随意、料酒一勺。
(二)大葱1小段、姜2片、蒜2个、盐、李锦记柱候酱。
制作方法:
先把牛腩解冻后用水泡2-3小时,泡出来的血水倒掉换几次,直到牛肉发白就可以了。洗干净,捞出,沥去多余的水备用。
土豆削皮后切滚刀块备用。
这是主要调料:红糖20克(用冰糖也可以)山楂,桔皮和花椒粉。如果有香叶放加3-4片。
先在炒锅里加少许食用油,放入准备好的牛肉块和葱姜翻炒,直到炒干水分,将花椒粉撒到牛肉块上继续炒至稍微有点出油能闻到烤肉香味,这时放入料酒(或红酒)继续翻炒。待放的酒被肉吸收差不多时放入生抽老抽,红糖(或者冰糖)继续炒3-5分钟。关火。将炒过的牛肉转盛至高压锅(或者炖锅),加开水刚刚没过牛肉,加两小勺盐,烧开后用高压锅压20分钟。我一般都是用压力锅,比较快。如果用普通炖锅建议炖一小时以上。
高压锅计时到以后,待冷却泄压,加入准备好的土豆,如果有胡萝卜也可以一起加进去,尝一下如果比较淡可以再加点盐。烧开后转小火炖10-15分钟,待土豆软烂就可以开大火收汁,汤汁不用收太干,留着拌饭也好吃。
然后香喷喷一大锅土豆牛腩就可以上桌了,炖牛肉的时候顺手做个白菜汤。有荤有素,营养全面,能吃两碗饭。
做法二
菜谱配料:
牛肉500克,土豆500克,料酒、盐、葱、姜各适量。
制作方法:
1.
将牛肉、土豆切块,备用;
2.油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起备用;
3.沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,再加入牛肉煮20分钟;
4.然后转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入土豆炖至入味,土豆炖牛肉即成。
菜肴特点:
味道香甜,内含丰富营养。
做法三
菜谱配料:
牛肉300克,土豆250克,葱段5克,姜块5克,咖啡粉25克, 精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
制作方法:
1.将牛肉切成块、放入开水中焯一下捞出,土豆冼净去皮、切成三角块;
2.锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,撇去浮末,再放入土豆块同炖;
3.待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出,土豆炖牛肉即成。
做法四
菜谱配料:
牛肉(肥瘦)(500克) 土豆(250克)
调料:料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 八角(2克) 盐(5克) 味精(3克) 色拉油(20克)
制作方法:
1.将牛肉切成块,用开水烫一下捞出,土豆洗净,去皮切成小块,用清水浸泡,姜切片,葱切段;
2.锅内加底油烧热,放入牛肉炒去表面的水分,然后加入清汤和各种调料,用旺火烧开,撇去浮沫,转用小火;
3.烧至八成烂时,放入土豆块继续炖,烧至土豆入味并酥烂时,盛入汤碗内,土豆炖牛肉即成。
菜肴特点:
此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆浓香,汤浓味醇。