营养午餐菜谱
所谓营养的午餐应以五谷为主，配合大量蔬菜、瓜类及水果，适量肉类、蛋类及鱼类食物，并减少油、盐及糖分，要讲究123的比例，即六分之一是肉或鱼或蛋类，六分之二是蔬菜，六分之三是饭或面或粉，要注意三低一高，即低油、低盐、低糖及高纤维。午餐后一个小时还可以补充水果，饮一杯果汁或是吃些新鲜水果。还可以适当备些健康零食，如杏干、葡萄干、香蕉片、菠萝片或豆奶等。
营养午餐计划
营养午餐计划是一项营养膳食补助计划，旨在提高贫困落后地区学生营养健康水平。营养午餐并非的“免费午餐”，是在现有的基础上做一个补充和改善。在贫困地区，午餐的主食是孩子从家里带的，“三元钱”的营养餐在一些地区可以解决午餐“副食”的问题，在另外一些地区，可以作为课间的营养补充。据统计，五年来中央财政累计安排资金近1600亿元，用于实施国家试点、奖励地方试点、改善就餐条件和补助困难学生，有力地支持了教育事业发展。
主要内容
（1）自2011年秋学期开始，在包括贵州省黔东南州镇远县在内的几大集中连片特困地区启动“营养改善”计划试点工作：由中央财政统一拨款，为符合标准的农村学生提供每人每天3元钱的营养补助。
（2）改善就餐条件。各地在统筹农村中小学校舍维修改造长效机制和中西部农村初中校舍改造工程资金的基础上，将学生食堂列为重点建设内容，使其达到餐饮服务许可的标准和要求。与此同时，中央财政在农村义务教育薄弱学校改造计划中专门安排的食堂建设资金，会向国家试点地区适当倾斜。此外，规模较小的农村学校，可根据实际改造、配备伙房和相关设施，为学生在校就餐提供基本条件。地方人民政府还需根据当地实际为农村学校食堂配备合格工作人员并妥善解决待遇和专业培训等问题。
具体实施
《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》规定供餐应以完整的午餐为主，无法提供午餐的学校可以选择加餐或课间餐；中央财政的专项资金，要全额用于为学生提供营养膳食，补助学生用餐；地方政府负责学校食堂建设和改革，以达到餐饮标准；食堂聘用人员工资、设备设施购置等费用该纳入当地财政预算。
面临问题
缺乏监督
“营养午餐”在推行的过程中被打折扣，在湖南就发生过国家每人补贴3元的“营养午餐”，最终学生拿到手的是2元物品，有些人从中克扣掉了一元钱。从支教志愿者反映的情况来看，现在“营养午餐计划”最大的问题，恰恰在于缺乏有效的监督。
有米无锅
21世纪教育研究院发布的《农村义务教育学生营养改革项目调研报告》指出已实施营养午餐计划的学校，大都面临缺乏配套资金和食堂工作人员的困境。
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2012年，在湖南凤凰县支教的大三女生小梁连发微博，揭露支教看到的“营养午餐”现状，“国家拨款3元弄的营养午餐，到孩子手上，就是一盒牛奶、一片小面包（见图），你们要让这些孩子饿死吗？”小梁说，面包直径6厘米、厚1.5厘米。由此引发广大网友关注。
