烧仙草

概述

几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。但这款食品孕妇忌吃。

说到烧仙草的起源，跟苗栗的客家人有关，苗栗大部分是客家人，几百年前来自广东，而烧仙草的做法也出自广东的凉粉，在此之前中国没用烧仙草这种东西，现在作为中国的著名小吃有点反客为主的意味，但中国人却不以为意。在夏天，一碗冰冰凉凉的仙草冻，的确能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净，当然也就容光焕发的洋溢自然之美了，是炎热消暑的圣品。

在冬天，热腾腾的烧仙草是让食用者感到温心的甜点，食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后食用即可。

烧仙草具备有去干降火，美容养颜的功效，备受当下女性的青睐。

原料

仙草是一年生草本植物，形状类似薄荷叶翠绿小巧，低海拔山麓地区较常见到。很久以前，由于交通不便，人们出入均靠双腿，天热赶路容易中暑。有位神医将一种具有特殊香味的草类植物，施于路人，人们食用后感到神清气爽，身体很快复原。人们认为这种具有神效的草是仙人所赐，因此将之命名为“仙草”。

正宗的中国烧仙草，是以仙草干慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉，不含任何添加剂，清凉去火，解热，适合各种人群。

传说故事

古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄家和草木日渐枯焦。骁勇善战的后羿箭无虚发，一下子射减了九颗太阳，西天王母娘娘为表彰英勇后羿赐其成仙之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间烧仙草的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒找一千童男童女去仙人岛采摘仙人草，这样民心皆心惊肉跳，士卒离心离德，后羿心力交瘁，一蹶不振，仰天而终。

不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑，清心除火，百姓称之为仙人草。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离行之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷热环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的领悟渡化置身于生命火海的世人。

食材介绍

仙草，在粤港澳地区称凉粉草，是草本植物，高有一公尺余，采收后晒成仙草干。著名的出产地以苗栗县九华山的仙草干最出名。仙草原料凉粉中国新竹县关西镇盛产仙草植物，加工制成关西仙草冻，分销菜市场及冰品店贩卖。

在超级市场很少可以见到制成罐头的凉粉或仙草汁。不过罐头的凉粉往往口感没有手工制作的爽滑有弹性。冷冻饮料也有贩卖工厂制罐装仙草，呈碎粒块甜饮，名仙草蜜。

中国关西由于夏季温湿度适中，利于仙草生长，而成为岛内首要的仙草产地，这里所种植的仙草面积虽非全台之冠，但产量却最多，品质也最好，而且香味浓厚、胶质含量高，各地做成烧仙草的原料几皆来自于此。仙草属草本植物，叶型似薄荷，小巧翠绿、略带绒毛，貌不惊人，却是一味传之久远的乡土饮品，深具降火气、解热、清血等功能。将其晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶，若添加太白粉使之凝结成仙草冻，更为炎夏消暑的圣品。

冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中最好的甜品。而在仙草的故乡—关西，吃法不止这样，将其入菜炖汤，甘香爽口，迥异于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草鸡、仙草排骨汤口碑最佳，已成为关西代表性的菜肴之一，走访镇上小吃店，必有“仙草鸡”这道料理。

菜品制作

食材原料

酸奶1盒

仙草粉50克

水1.25升

糖50克 

制作方法

做法一

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

先取200毫升左右水加入仙草粉，搅拌均匀至无颗粒状

步骤2

剩余的水烧开，加入到刚才拌好的仙草粉糊里，开锅继续加热

步骤3

加入50克糖，加热过程中不断搅拌，以免糊锅，沸腾后关火

步骤4

趁热倒入模具冷却。凉至常温后，放入冰箱冷藏

步骤5

冷藏凝固后的仙草冻拿出来切块

步骤6

取适量仙草冻放入碗里，倒入一盒冷藏过的酸奶即可

做法二

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

1升水煮沸，加适量的糖，再加适量的浓缩烧仙草汁；

步骤2

将倒入的草汁再次煮沸，倒入适量的专用淀粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀；

步骤3

即速冷却或隔水加热。加蜜红花豆放在上面更加甘甜。

步骤4

具体的做法因人而异。如用原草煮的，用仙草粉做的，用仙草液调的。不同的原料，不同的配比，不同的效果，不同的口感。

做法三：古早仙草甘茶

所需材料

材料： 仙草干1把（约3两）、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大勺

制作步骤

仙草干洗净，与水和苏打粉一起煮开，改以小火煮约40～50分钟，过滤放凉，料入适量果糖冰凉即可。

做法四：原味烧仙草

所需材料

原材：烧仙草液 1升、水 1.5升、二两砂糖

芶芡材料： 太白粉 30公克、水 0.5升

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。

步骤2

取一勺，倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧。

步骤3

一边搅拌一边加入二砂糖至溶解，继续煮到再次烧开。

步骤4

用勺子捞出浮在水面上的泡沫。

步骤5

将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。

步骤6

取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完。

做法五：冬瓜烧仙草

所需材料

原材：烧仙草液1升、水1.5升、冬瓜 半块 、

芶芡材料： 太白粉 30克、水 0.5升

步骤：

步骤

具体操作

步骤1

将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。

步骤2

取一勺，放入水和冬瓜块一起以中火煮至冬瓜块溶解。

步骤3

再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，继续以中火煮开。

步骤4

用勺子捞出浮在水面上的泡沫。

步骤5

将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。

步骤6

取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。

做法六：黑糖烧仙草

所需材料

原材：烧仙草液 1升、水 1.5升、 黑糖 适量

芶芡材料： 太白粉 30克、水 0.5升

步骤：

步骤

具体操作

步骤1

将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。

步骤2

取一勺，放入水和黑糖一起混合均匀。

步骤3

再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，以中火煮开。

步骤4

用勺子捞出浮在水面上的泡沫。

步骤5

将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水沸腾后熄火。

步骤6

取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。

做法七：抹茶红豆烧仙草

所需材料

主料：即冲型烧仙草1包，酥红豆20g，牛奶40ml，细砂糖20g，水150g

辅料：抹茶粉少许

步骤

步骤

具体操作

步骤1

准备好用料。

步骤2

将水、仙草粉倒入锅中。

步骤3

搅拌均匀。

步骤4

中小火加热至沸腾，倒入容器中静置至凝固。

步骤5

红豆煮至酥烂倒出多余水分。

步骤6

取20克，加入细砂糖拌匀。

步骤7

放置至糖溶化。

步骤8

扣出凝固的烧仙草。

步骤9

把烧仙草切成小丁。

步骤10

放入杯中。

步骤11

将抹茶粉放入牛奶中。

步骤12

用奶泡器搅打出奶泡。

步骤13

将牛奶液体倒入烧仙草中。

步骤14

把奶泡舀在表面。

步骤15

最后放上红豆就可以享用了。

食用指南

营养功效

预防便秘米、消除水肿、健脾利胃、增强机体免疫功能、催乳汁、清热解毒、抗菌抑菌作用、具有抗过敏作用、降血脂作用、保护肾脏。

适宜人群

尿频的人少食，脾胃虚弱的人不宜多食。