河南
概述
河南名吃，豫南地区比较流行，特别是农村地区，一到下午就可听到游街的叫卖“豆腐”、“热豆腐”。
制作工艺
选料浸泡清冼磨浆滤浆煮浆过80～10目细滤网清除微量杂质煮浆点浆剂压成形。制成的热豆腐颜色雪白，鲜嫩光洁，翻而不散，搅而不碎，再加食用时调料讲究，红白相间（红的是辣椒、绿的一般是香椿也可用石香菜、蒜苗等，威辣清香，爽滑利口，香味扑鼻，诱人食欲。
营养价值
热豆腐是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92～98%，豆腐除蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。特别是用葡萄糖酸内脂作凝固剂，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，对防冶软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，热豆腐不含胆固醇，有防止动脉化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。
日式
材料
豆腐、大白莱、菠菜、宽粉条、京葱、香菇、胡萝卜、金针菇、昆布、枫叶萝卜泥、小葱、鸡汤、自制柠檬醋、海鲜素、盐。
做法
(1)用鸡汤加海鲜素、大块昆布及少许盐，烧开，即为火锅锅底；
(2)将豆腐、蔬莱等改刀后综合装盆，涮食即可；
(3)跟上自制柠檬醋、枫叶萝卜泥和小葱。
口镇
制成的热豆腐，切成6.7两重的块，再加口镇老郑家调料讲究，红白相间（红的是辣椒酱、绿的是韭菜酱）等，微辣清香，爽滑利口，香味扑鼻，诱人食欲
