基本信息
热狗肠全名是“川渝风味素热狗肠”,是田老五食品的经典演绎,经典的麻辣素食之一。
品名:(素热狗肠)湘味挤压型面粉熟食
配料:小麦粉、食用油、食用盐、饮用水、辣椒、食用香辛料等
食品添加剂:柠檬黄、脱氧乙酸钠、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)等
保质期:常温下180天
储存方法:低温、干燥、通风
食用方法:开袋即食
用料介绍
主料:高筋面粉200克
辅料:低筋面粉50克、酵母(干)4克、鸡蛋40克、奶酪1包、香肠1包
调料:食盐4克、白砂糖25克、水110克、黄油30克
制作方法
1.面盆中依次放入盐、细砂糖、粉类、干酵母、全蛋液,一边将水缓缓加入,一边用勺子搅拌混合,泡面30分钟后,揉成表面光滑的面团后加入软化黄油继续揉至可以拉出半透明薄膜;
2.密封后置于温暖处进行基础发酵;
3.取出发酵好的面团排气后分割为50克/个的面团;
4.滚圆后表面复盖保鲜膜,松弛15分钟左右;
5.松弛后的面团整形为锥形,中间松弛5分钟左右,依次放上切成三角形的奶酪片和热狗肠;
6.从上向下卷成卷;
7.将做好卷排放在事先铺好不粘油布的烤盘上,封口朝下;放入温暖处进行二次发酵;
8.二次发酵完成;
9.预热烤箱190度,5分钟;表面刷蛋液后送进烤箱中层,180度,上下火15分钟即可。