用途
在食品工业中用做漂白剂、防腐剂、抗氧剂;葡萄酒、啤酒、果汁的防腐保鲜;新鲜果蔬、肉类、葡萄保鲜等。
使用方法
1.本品主要通过二氧化硫起作用,具体参见二氧化硫。
2.FAO/WHO(1983)规定:速冻小虾或对虾、龙虾,在半成品中的最大用量为100mg/kg,熟制品中为30mg/kg(按SO2计,单用或与其他亚硫酸盐合用);速冻法式炸马铃薯片为50mg/kg(按SO2计,单用或与其他亚硫酸盐合用)。
用量
可用于啤酒,最大使用量为0.01g/kg;用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头,最大使用量为0.45g/kg。残留量以二氧化硫计,竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg。
饼干、食糖及其他品种不得超过0.1g/kg;液体葡萄糖不得超过0.2g/kg;蜜饯残留量≤0.05g/kg;新鲜葡萄(片剂气化法以亚硫酸盐计),最大使用量2.4g/kg,残留量:(以SO2计)0.05g/kg。
毒性
1.LD50 兔口服600~700mg/kg(bw)(以SO2计)。
2.GRAS FDA-21CFR 182.3637。
3.ADI 0~0.7mg/kg(bw)(对二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI,以二氧化硫计。FAO/WHO,1994)。
现状
解放以前大部份是由国外输入,国內出品者甚少。迄至五三年,供分析用的焦亚硫酸钾始在华东第三制药厂试制成功。但由于生产数量上的限制,广大工业的需要势必仍难得到满足。