无锡酱排骨

菜品源流

传说典故

清同治年间（1871年），无锡县城内有一对夫妇靠摆一个肉摊头度日。丈夫姓陆，名步高，字兴盛，藕塘人氏。陆步高生平酷爱钻研美食，终日乐此不疲。n一日，步高正在午睡，忽闻一阵异香，循香气而去，竟见一乞丐正在烧火煮肉。见步高前来，乞丐却也毫不避讳，自顾自地从手中的破袋里掏出东西往锅里扔，口中还念念有词。步高上前细看，锅中是肉骨头，扔入锅中的竟是寻常可见的稻草，以及不知从何处捡来的花花绿绿的草根和树叶。随着扔入物料的增加，锅中所散发香气越发甘香醇厚，是生平闻所未闻，尝之，更是世间绝品。正欲细问，乞丐竟忽然不见。n惊诧之余，忽觉神志恢复，原来是梦一场。而梦中所见却历历在目，细细揣摩后茅塞顿开，方领悟美食真道。多方的询问和查找，终于将梦中所见的“草根树叶”一一寻遍，原来都是山药、丁香等中草药，既提味，又益人。再将这些中草药配比后放入正在熬制的骨汤中。随即香气弥漫，不久就传遍全城，为无锡酱排骨的起源。

菜品制作

用料

主料

猪大排500克

辅料

食盐适量、醋3大匙、葱适量、姜4片、八角2枚、桂皮1小块、料酒3大匙、生抽适量、老抽适量、红糖3大匙、桔皮1小块、植物油适量

做法

步骤1

锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。n

步骤2

锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色，放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。

步骤3

大火烧开后，转小火烧制约40分钟，汤汁快烧干了，即可装盘。

荣誉表彰

2018年9月，无锡酱排骨入选江苏十大经典名菜。