菜品源流
“无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。n一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。他说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。n从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱。清朝时无锡南门“莫兴盛肉店”的酱肉排骨颇受欢迎。后来三凤桥附近的“余慎肉店”为了扩大买卖，争得市场，高薪聘请了几位烧肉师傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上，改进选料、调味、操作方法，所以到了清末，三凤桥肉骨头就已名扬天下了。
菜品制作
用料
主料 | 肋排800克 |
辅料 | 大葱1颗、冰糖20克、植物油2茶匙、生姜1块、酱油半勺、香醋1勺、老抽半茶匙、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、草果1个 |
做法
步骤1 | 肋排清水寖泡2个小时，去血水。 |
步骤2 | 捞出肋排清水冲洗几遍，进行控水，再用厨房纸擦干水分。 |
步骤3 | 准备葱，姜，香料，冰糖。 |
步骤4 | 生抽，老抽混合拌匀成料汁。 |
步骤5 | 准备大碗放入排骨，淋入料汁，充分拌匀。 |
步骤6 | 用手抓捏让排骨把料汁都吸收干净，然后用保鲜膜密封放入冰箱腌制2个小时。 |
步骤7 | 腌制过后，锅中刷一层植物油，放入肋排小火煎至排骨成焦色。 |
步骤8 | 淋入香醋进行煸炒一会出香味。 |
步骤9 | 放入所有的香料进行煸炒出味。 |
步骤10 | 倒入适量热水。 |
步骤11 | 盖上锅盖小火闷烧68分钟。 |
步骤12 | 最后略微收汁，断火出锅。 |
