制作流程
(1) 原料预处理:将羊排分割成大小均匀的块,每块约(7-9)㎝×(9-11)㎝,剔除脂肪。
(2) 注入嫩化剂:将处理好的羊排称重,剔除骨头,注入嫩化剂。
(3) 注入保水剂:将处理好的羊排称重,剔除骨头,注入保水剂。
(4) 将已注入嫩化剂,保水剂的羊排放入配制好的腌制液中,腌制 24h。
(5) 腌制好的羊排置于配好的调料水中,煮 40min。
(6) 将煮好的羊排捞出,控干水分后置于烤箱中进行烤制。
(7) 烤好的羊排冷却后,在羊排表面涂抹一层抗氧化剂,真空包装即为成品。
滋补功效
营养分析
1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
食疗作用
味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;
温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
适用人群
一般人群均可食用
1、适宜体虚胃寒者;
2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
制作窍门
1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;
2、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;
3、羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
特色做法
铁观音烤羊排
用料: 羊排500克,铁观音10克,酱油、黄酒、胡椒粉各适量。
制法:
1、 羊排去皮,切成6块,洗净,用刀背拍扁,备用。
2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀,腌渍2小时。
3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱,熟后取出装盘即成。
辣味红酒烤羊排
配料:特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉(PENNE )20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯
制作:
(1)将材料均匀混合,腌渍羊肋排,大约半天或一天; (2)滚水煮熟尖管通心粉,待凉备用;
(3)青芦笋整支川烫,待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然后以中火煎3分钟;
(4)烤箱预热,将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟;
(5)利用煎羊肋排的油锅加热腌酱,以中火收乾汁液,使其浓稠,取出羊肋排,将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。
辣味红酒烤羊排
原料:特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉(PENNE )20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯。
制作过程
(1)将材料均匀混合,腌渍羊肋排,大约半天或一天。
(2)滚水煮熟尖管通心粉,待凉备用。
(3)青芦笋整支川烫,待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然後以中火煎3分钟,烤箱预热,将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱,以中火收乾汁液,使其浓稠,取出羊肋排,将通心粉与清芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。
中西做法烤羊排
羊排两大块;BBQ粉;辣粉;孜燃粉;料酒;盐;蜂蜜;红糖;醋;姜;蒜;生抽。
1、用1勺红糖、BBQ粉、辣粉、孜燃粉、一勺料酒、1/4勺盐调匀,均匀的抹在羊排上,用保鲜膜或者锡纸包好放在冷藏室一晚上。
2、取出羊排后,用4勺生抽、1/2勺蜂蜜;2勺红糖;2勺料酒、1勺醋;一勺姜汁、1
勺蒜加热香油、1勺水拌匀,浇在腌制好的羊排上。