体形特征
体长，椭圆形，略侧扁，体高大于头长；头较小。
吻短，约与眼径相等。
口端位，口裂小；上颌骨宽大，后端游离，末端达眼球中部下方。
眼无脂眼睑，上下颌、犁骨、腭骨和舌上均无齿。
各鳍均小；尾鳍分叉较深；具有很小的脂鳍。体鳞较大，侧线平直，侧线鳞为86-92个。
尾柄短。体背部灰绿色，体侧和腹部银白色。
背鳍、脂鳍和尾鳍稍带浅黄色，胸鳍、腹鳍和臀鳍灰黄色。
生活习性
乌苏里白鲑为北方冷水性鱼类。喜栖息于水质清澈、砂砾或砾底质、水温较低的平原区河流或山涧溪流中，或藏在大江深水处。为陆封型种类。常栖居于水温1-20℃的水域，最适水温为10℃左右，但水温降至1℃时，仍能正常摄食。
随生活水域环境温度变化，有明显的季节性迁徙：4-5月江河解冻，流水期结束后，集群在河道浅水区索铒；水温上升至15℃以上时，开始游向水温较低的上游支流或山涧溪流；10月水温降至10℃以下，游回原河道支流进行繁殖。冬季在河道深处越冬。乌苏里白鲑为肉食性鱼类，主要摄食小型鱼类、甲壳类、水生昆虫等。夏季几乎停食，春、秋季食欲较旺。生长速度较慢，5龄鱼长约31.5厘米，第六年为36.4厘米，第七年为40.7厘米。体长35厘米的个体，体重约0.5公斤。性成熟需5-6年，产卵期为10月下旬至11月初，产卵场所选择于支流中。
繁殖特点
常见个体长约320-480毫米，体重0.4-1.2公斤,最大个体3公斤。年龄范围2-8龄，2龄极少发现，2-3龄所占比例极小，仅3.2%。4龄占12.2％，5龄占22.8%，6龄占28%，7龄占19.8%，8龄占14.%。性成熟较迟，雄鱼5龄初次性成熟，雌鱼6龄性才首次性成熟。个体怀卵量2.9-6.0万袜，卵球形，淡黄色，卵径2.0-3.0毫米。繁殖期在10月下旬至11月上旬。翌年春季仔鱼孵出后，在卵黄囊尚未吸收尽时，即沿黑龙江顺流而下。产卵场的具体位置及幼鱼在黑龙江流域江段进行肥育的确切地点不详。雄鱼在繁殖季节具明显的副性征，生殖后即行消失。肉食性鱼类，捕食鱼类、甲壳类和水生昆虫。摄食强度和食饵种类随季节而异。夏季由于水温升高几乎停止摄食，春秋两季食欲旺盛，摄食强度较大，秋季胃纳中以水生昆虫为主，冬季则以鱼类为主。
主要产地
乌苏里白鲑主要产于黑龙江省的乌苏里江，其次是黑龙江、松花江和兴凱湖等水域，嫩江数量较少；国外除俄罗斯黑龙江水系外，库页岛也有分布。
经济价值
乌苏里白鲑是黑龙江省的主要经济鱼类，也是黑龙江省的特产鱼，产量以乌苏里江、松花江下游、黑龙江中游为多。目前黑龙江全省年产量约50吨，占总渔获物的0.4％；在俄罗斯境内黑龙江下游1940年约达116.2-640.6吨。但现在产量明显减少。肉质细嫩，味鲜美，脂肪含量高达7-16％。乌苏里白鲑可以作为北方山谷型水库的放养对像。
危机现状
由于主要产区位于中俄两国的界河，而对界河的生产未加限制，过度捕捞，尤其是中俄两国渔民大量捕捞体重100-200克的幼鱼，直接影响了资源的正常补充。再则，生活水域环境的污染，也影响着鱼类的正常的生命活动。近年来，大个体高龄鱼已极为少见。
保护措施
在整个江段取缔密网作业，渔具渔网不得小于80毫米，不捕小于400毫米、600克的幼体；在主要产卵场地设立禁渔区，保证有一定数量的亲鱼进入产卵场进行产卵的机会;开展人工育苗、放流的研究，进行放流增殖。
作用是开胃下气，去水气，使人肥健。助脾气，调整五脏，理十二经路。呵治肝气不足，补肝耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，不易衰老，助血脉。患疮疖、痤疮的人食后，可促使其成熟，加快脓液排出而愈。宜用新鲜的豆豉一起煮汤，虽可免于发病，但也不要多食。隔夜的鱼最好不要吃，吃后会使腹部冷痛。腌后或糟藏后都可食。多食生痰。与枣同食，患腰痛。
功效主治
白鱼为塞外鱼鲜上品，与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的异常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。长江产的不肥。北方各地产的不大，至多二三斤。清蒸、红烧，或熏或腌均无不可。熏白鱼的做法，用酱油、料酒浸泡，过油炸熟再熏，如能得樟木或松塔来熏更有一种清逸的风味。若在冬天，可多买一些腌好，用鱼糟抹在鱼的两面，入坛封固，不可泄气，放置背阴处所，吃的时候或炸或红烧，冷吃热食均好。
海产品里也有白鱼,鳞多油脂,食时不去鳞,身薄如刀,通体白色,30厘米左右,味鲜美,但不知道学名何名。
原料别名：翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄白鱼、翘嘴。
原料分类：鱼虾蟹贝类。
食用提示：每次约100克。
推荐菜品：清蒸白鱼 三花鱼腹酒锅 糖醋鱼条，白鱼枸杞汤，绣球鱼丸，松子全鱼，铁板果味菠萝，海螺空心鱼圆，清蒸白鱼。
食疗价值
鲤科动物翘嘴红的肉。又称白扁鱼。分布于我国黑龙江、长江、黄河、辽河等干、支流及其附属湖泊中。获得后，去鳃、鳞、内脏等，洗净鲜用。
本品味甘，性平。《食疗本草》说：“助脾气，能消食。”《开宝本草》说：“订胃气，开胃下食，去下气，令人肥健。”故仍为益脾开胃，去水除湿之品。服食法同鲤鱼。
【性味】性平，味甘。
【归经】归脾、胃、肝经。
【功效】开胃，健脾，消食，利水。
宜：营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良者宜食。
忌：支气管哮喘病，癌症患者，红斑狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及疮疖患者忌食。
中药材料
出处：
1.《开宝本草》：白鱼，大者六、七尺，色白，头昂，生江湖中。
2.《纲目》：鲌，形窄腹扁，鳞细，头尾俱向上，肉中有细刺。白鱼比他鱼似可食，亦能热中发疮，所谓补肝明目，调五脏，理十二经络者，恐亦溢美之词，未足多信，当以《开宝》注为正。
原形态：
1.翘嘴红鲌，体延长而侧扁，头背面几乎平直，后部微降起。体高与头长略相等，个体长200mm以下的，头长的比体高为大，200mm以上的个体则相反。6冬龄鱼体长可达615-648mm，体重达2500-3500g。口上位，口裂伸至鼻孔前缘的垂直线下方。下咽齿3行，齿的顶端呈钩状。下颌肥厚，急剧突出而上翘。眼大，位于头的侧上方。鳃耙细长，侧线前段稍向腹方弯曲，后段横贯体侧正中。鳞小，侧线鳞83-93，大多为86-90。背鳍3，7，具有强大而光滑的硬刺，其起点的腹鳍起点与臀鳍起点之中央的稍前，至吻端与尾鳍基部的距离几相等。臀鳍3，21-25，基部较长。鳔3室，中室大而圆。后室细小。腹腔膜银白色，背部及体侧上部为灰褐色，腹部为银白色，各鳍灰色乃至灰黑色。
2.红鳍鲌，体稍长，侧扁，头后部明显突起，似驼背状。腹部自胸鳍其至肛门有腹棱。头中等大，口上位，口裂几垂直，下颌突出而上翘。眼中等大，位于头侧上方。下咽齿3行，末端呈尖钩状。鳃耙25-29。鳞小，侧线完全，侧线鳞60-69。背鳍在腹鳍与臀鳍之间。尾鳍呈叉状。背部青灰色，侧面和腹部银白色，背鳍和尾鳍的上叶呈青灰色，腹鳍、臀鳍及尾鳍下叶呈橙红色。
生态环境：
1.为生活在流水及大水体中的鱼类，一般在水体中上层，行动迅速，善跳跃，性凶猛，主要以鱼类为食。
2.为中上层淡水鱼类，栖息于多水草的开阔水体中，主要以小型鱼类为食。
资源分布：
1.为广布性鱼类之一，长江干流从金沙江到河口、黑龙江、黄河、辽河等干支流及附属湖泊均有分布。
2.全国各大江河均有分布。
各家论述：
1.孟诜：主肝家不足气。调五藏气，理经脉。
2.《食疗本草》：助脾气，能消食，理十二经络舒展不相及气。
3.《日华子本草》：助血脉，补肝明目，灸疮不发，作脍食之良。
4.《开宝本草》：主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健。
5.《滇南本草》：治痈疽疮疥，同大蒜食之。
6.《随息居饮食谱》：行水助脾，发痘排脓。
