菜谱简介
炝莲白,又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白,是我国各大菜系中较传统的一种家常菜,其做法有多种,有爆炒莲花白、糖醋莲花白、水煮莲花白、素炒莲花白、手撕包心菜等。莲白,俗称莲花白,是我国陕西、河南两省对圆白菜、卷心菜、洋白菜或包菜的一种地方性称呼,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。炝莲白是爆炒甘蓝(大头菜),川菜,在北方的川菜馆是最廉价的素一道菜。
制作原料
圆白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量,葱、姜、蒜少许。
制作方法
1、先把它切成小片状(约5cm)
2、碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁,备用
3、把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下,捞出
4、热锅凉油,小火放入麻椒、八角爆香,然后放入葱,倒入适量的陈醋,改大火炝入莲白,放少许生抽、白糖,大火翻炒三分钟左右后,放入少许盐、鸡精以及蒜末
5、锅内放油,爆香花椒和辣椒,浇在莲白上面就行了
炝炒圆白菜要做到香辣脆嫩如斯,总结下来无非三条:锅热,油多,火猛。趁油热入锅,猛火颠炒几下即可,故菜中水分不及析出。