步骤1
准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分
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步骤2
圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩
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步骤3
圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下
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步骤4
洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块
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步骤5
辣椒剪成小段，去掉籽
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步骤6
大蒜切成薄片
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步骤7
坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热
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步骤8
加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点
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步骤9
花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好
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步骤10
放入圆白菜快速翻炒
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步骤11
稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅
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