做法
做法一
肉上锅入水煮一下，洗净，切块，控干水。起锅入冰糖油，小火，然后用锅铲一直搅，直至糖化冒着小泡，放入五花肉，开大火，一直翻炒，见有香味出，肉吱吱出油时，放入生姜，八角，桂皮，香叶继续翻炒，几分钟后，依次放入料酒，生抽，老抽，不停翻炒，倒入冷水，漫过肉，大火烧开后将香葱切三大段，铺在炖锅下，将烧开的肉装入炖锅中放在大火炖上中间可以用筷子翻搅两次，两小时后，基本满屋飘香。用筷子戳一下肉，轻松穿过，那就可以关电OK了
做法二
1、准备葱、姜、蒜、八角n2、洋葱切好n3、肉切好，（肉块切小点会更入味，入口即化）n4、洋葱冷油下锅，小火慢炸超简易炖肉n5、这种程度控油捞出备用n6、锅留底油，肉下锅小火慢炒，炒至微焦！！这步一定要做好！！然后把所有配料（老抽、生抽、料酒、白糖、葱姜蒜）入锅中翻炒均匀。n7、加入洋葱翻炒均匀n8、加入没过肉的水，1⃣️：中小火慢炖1小时30分钟。2⃣️：或者放入高压锅豆蹄筋选项炖好，再大火收汁。
炖肉菜谱
河蚌炖肉
原料：蚌肉750克，猪五花肉150克，米酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量。
制法：
1．猪五花肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的大块。
2．蚌肉去泥肠，洗净。
3．锅内放入蚌肉、葱节、姜片、米酒和少许水，大火煮沸后撇去浮沫，转用小火焖10分钟。
4．加入肉块，用小火炖1小时，至蚌肉、猪肉酥烂时，加适量盐调味即可。
白萝卜炖肉
猪肉，白萝卜生抽八角老抽姜片白糖葱花
做法：
1．猪肉和白萝卜洗净切块备用。
2．猪肉块放沙锅加适量水，和姜片，生抽，八角一起大火烧开。
3．转中火，放入萝卜块，加入少许白糖，老抽，煮15分钟，撒上葱花即可。
白萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰，预防感冒的作用。 但白萝卜不适合脾胃虚弱者；还有，在服用参类滋补药时忌食白萝卜，否则会影响疗效。
小炖肉
原料：猪五花肉，黄酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮，老抽，白糖。
做法：
1、猪五花肉切成方块。
2、将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸干后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少量的水，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，放入食盐。
4、小火加热至水快干时，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出锅。
农家炖肉
原料：猪五花肉，选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香页，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。
1 五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。2 锅放油烧热后放入肉，炒至金黄色捞出。
3锅放油烧热放入葱姜蒜炒香，放入肉块，炒均匀后加入上述调料，酒糟没过肉块，再加入开水，葱姜段，大火烧制30分钟。
提示：煸炒葱姜时不要糊锅，酒糟添加要适量，如果不是在农家做本菜肴，肉块可切小点。如果考虑脂肪的摄入量，尽量选择瘦肉较多的五花肉。
海带炖肉
基本材料
瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克
这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。
1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；葱择洗干净后切成段；姜切成片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。
特点：海带酥香，肉质软烂。
五花肉
材料 五花肉又称“三层肉”，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
做法
1、红烧：炒锅入油加热，放肉，翻炒，加酱油，姜末，少量糖再炒，加水焖，起锅时放少量盐，鸡精，半小时即可。
2、白切肉：把整块肉（带皮）放在蒸锅蒸，半小时后起锅，切片，蘸料吃，调料可按个人口味，加入蒜泥，油辣椒等，即可。
3、回锅肉：整块肉煮熟（顺便熬一锅肉汤），捞起，切片，和豆瓣酱一起炒辣椒即可。
食疗
1 、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。
2 、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3、 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
4 、 有助于养生，与油炸，烟熏，爆炒相比更健康！
