做法
西红柿炒鸡蛋
制作食材
主料：鸡蛋，西红柿。
调料：盐 ，食用油。
制作流程
1. 西红柿切小块待用。
2. 鸡蛋敲破，将蛋液放入碗里，搅拌均匀。
3.锅内放油烧热，将鸡蛋液倒入锅内煎，用铲子把煎好的蛋切成小块，加入西红柿翻炒。
4.加入盐，翻炒均匀，盛盘即可。
青椒炒鸡蛋
制作食材
主料：鸡蛋，青椒。
调料：盐，食用油 ，大葱。
制作流程
1.食材洗净，葱花切换备用，青椒去籽，切成块。
2.将油倒入锅中微热至六七成，将蛋汁倒入锅中翻炒盛出备用；
3.锅内另加油烧热，放入葱花炝锅后，放入青椒块和盐，待青椒块呈翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，盛出装盘。
香椿炒鸡蛋
制作食材香椿、鸡蛋， 盐、花生油。制作流程将香椿摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与香椿、精盐搅打均匀，锅内放油烧热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。
黄瓜炒鸡蛋
制作食材
主料：黄瓜,鸡蛋。
调料：盐5克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,猪油（炼制）50克
制作步骤
1. 将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片；
2. 鸡蛋磕入碗内打散；
3. 炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟；
4. 推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅；
5. 投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水；
6. 最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。
营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食用指南
营养成分
以下五类人群不宜吃鸡蛋
1.肾脏病患者，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。
2.高热患者 鸡蛋中的蛋白质进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30％左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。
3.肝炎患者 肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。
4.初产妇 坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃很多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃3个鸡蛋就够了。
5.蛋白质过敏者 有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。
