湾仔码头水饺:急冻点心-中文百科频道

创办过程

臧健和于1945年生于山东，1977年携两幼女到香港投奔丈夫，但是不幸婚姻受挫折独挑生活重担，由于一开始不懂粤语，臧健和只能在香港寻找不需要太多交流的工作，洗碗、擦车、私人护理，这位弱女子几乎尝遍了所有香港底层职业。

雪上加霜的是她在一家酒楼做杂工，不幸被撞伤而导致腰骨断裂，接着又查出严重糖尿病。彼时根据条件，香港福利机构提供给她公援金，倔强的臧健和却拒绝接受：“吃救济会失去斗志，孩子做人也挺不直腰杆。”

一个偶然的机会，来家里做客的朋友夸她包的饺子好吃，说者无心、听者有意，臧姑娘用捡来的木头做了手推车，带着两个女儿来到热闹的湾仔码头，卖起了"北京水饺"。

因为饺子好吃，臧健和摊子前的顾客总是络绎不绝，其中有一位是报社的专栏记者，他将臧姑娘的事迹发表在了报上，“街头水饺皇后”的名字传遍了香港的大街小巷。有顾客建议臧健和给自己的水饺取个名字，臧姑娘想到了让她走出绝境的这个码头，“湾仔码头”诞生了。

随着“湾仔码头”名气越来越大，顾客越来越多。

一次，日本最大的百货公司大丸百货公司老板娇生惯养、对饮食极其挑剔的小女儿，一口气吃下了15个"湾仔码头"水饺。精明的日本商人马上意识到，这"湾仔码头"不是一般的水饺，一定有其别具一格之处。

在几轮商谈下，湾仔码头水饺出现在大丸百货的香港分店中。此后，随着香港的百佳、华润、吉之岛等渠道的打开，湾仔码头很快就占据了香港的新鲜水饺及冷冻水饺30%的市场份额，成为为冷冻食品第一品牌。

“水饺皇后”的称呼也随着传遍了大街小巷，她的事迹还曾被香港TVB拍成了电视剧——《水饺皇后》，由当红明星陈松伶主演。

制法

湾仔码头水饺确实有相关的食品秘方，但是这个秘方主要调味配料的秘方。

目前，这世界上只有三个人知道该秘方，据湾仔码头创始人臧建和透露，这三个人分别是她自己，女儿，以及美国的新产品发展部总监。业内人士，都知道臧姑娘密方所用的原料，均为普通家用调味料，但这个秘方经过绝对保密制度下的严谨操作，得以巧妙地保护，外人无法根据成品进行破译，很是奇妙。

但“水饺皇后”臧健和却道出自己的真实想法：“单单有配料的秘方，也未必可以做出好食品。这是需要一个认真用心，精益求精的大团队共同实现的。湾仔码头，用给美国航天员作食品的标准，来做有责任心的饺子。拥有严谨的生产管理与一丝不苟的态度，这才是品牌最保靠的生存秘方！”

和面

最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。

面与水的比例：四碗面，一碗水。

在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。

饺子皮

擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。

调馅

原则上说肉蛋鱼虾，各种蔬菜，皆可做馅。以猪肉白菜馅为例：

五花肉若干，剁成肉末。纯精肉并不好，煮熟后馅过硬，口感不佳。大白菜若干，切碎，挤干水份，与肉末混在一起，加姜末，酱油，盐，油等，搅拌到起粘性。关于调味，宁可偏淡，不要偏咸。淡了，可用酱油或生抽补救。咸了，只能再加一些蔬菜或者肉。过硬的蔬菜，应先处理一下，弄软些。不然饺子皮易破。如芹菜，可先在热水中焯一焯，再切碎。菜中的水份不能太多。那样不好包，煮时易破。通常需要挤去水分。