简介
广东，香港和澳门地区常见的食品。过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。广州传统濑粉与香港、澳门做法完全不同。
濑粉是广东人十分喜爱的著名小吃。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃，从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户人之力始能制作。简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压；这样，木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”了。
做法
准备
1.准备现成的濑粉条，猪油渣，冬菇粒，虾米和瑶柱。
2.烧开水，放进除濑粉条以外的配料，煮30分钟左右，直到闻到很香的油渣味为止。
3.剪一下濑粉条（剪开约为5公分长，方便进食啦），放进汤里煮20-30分钟，稍软就好了。
4.用生粉和米粉开半碗浆，倒进粉里至粘稠就行了。
5.吃的时候，配上辣的干萝卜或咸菜粒，味道绝对是无与伦比的
步骤1：选用一定适量的粘米粉，用开水将其搅拌均匀，直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。
步骤2：烧好一锅水，水温不宜过高，刚滚开即可。
步骤3：将和好的面糊装进一个干净的小布袋，将袋口稍稍包扎，然后放在米粉成型器械（用一片干净的铜皮，在中间穿几个小圆洞即可）上面，用力挤压，面糊即可从布袋小口被挤压出来，透过铜皮的小圆洞，成圆条状滑下来，直接滑进正在煮着的水里，濑粉便可成型。
步骤4：将成型的濑粉捞出来，放进冷水里过两趟。然后晾干即可备用。
煮食方法
先把水烧开把青菜（最好是生菜）烫熟捞起备用，濑粉放进开水轻轻烫一下放进碗里（注意别烫太久，不能超过30秒）然后先放青菜再放烧味（烤鸭.叉烧.烤鹅）和葱淋上骨头汤底即可。
汤底做法，骨头1斤（最好是关节骨）.党参一两.北芪一两.纪子五钱.姜一两.水两升。先把骨头用猛油轻轻炸5秒（这样烫会变乳白而且更香，不炸也可以）捞起，姜整块拍扁，党参北芪泡五分钟水后捞起。然后全部放进窝加水中火煲25分钟然后加进纪子和盐再煲5分钟即可。（5人份量）
其它
在一条横街内毫不起眼，但在2004年佛山市高明美食节中入选名小吃。每天不少食堂来批发濑粉，只因这里的濑粉好吃。还有这里便宜，每碗3元，还有多种搭配。
逢年过节或喜庆的日了，高明人餐桌上少不了濑粉，多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城有很多濑粉店，多是小店经营，以早餐为主。品种以传统为主，用手工做的濑粉，加入猪骨汤，配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝，再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。相比烧鹅濑，卖相普通，但朴实有内涵。
濑粉是恩平地区的一种独特的食品，是用大米为原料制作而成。中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食。濑粉，吃来易，做来难。从选料到制作，工序复杂。先是选用质量较好的十月米，舂粉晒干备用。制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟（米粉与水之比例因粉质不同而异，一般以使米粉湿透为宜），拌以生粉，用力搓匀，滚成圆柱状的粉团。搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复回原状的为合格。合格粉团制作的粉条，无断粉，入口软、韧、爽、滑。不合格者，人口硬、涩、糊，失去濑粉的独特风味。因此搓粉是最关键的工序。侍水煮沸后，将粉槽架在锅上，两头垫长凳，把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后将木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端数人用力往下挤逼，粉条便从粉槽底部的小孔钻出，下至锅里。煮熟后捞起，放入冷水中冲洗干净捞起。吃时再用开水烫过，兑进上汤，就成独具一格之濑粉了。在濑粉中兑入白糖烧酒，又另有风味。
两万游客共食濑粉
佛山市高明区诞生了一项世界纪录：在高明旅游文化节开幕式上，来自省内的20170名游客共同品尝了高明特色小吃———濑粉，上海“大世界基尼斯”总部现场为高明区政府颁发了证书。本次濑粉节吃掉的濑粉总量为10吨。
2009年是高明区第三次举办旅游文化节活动。高明区荷香路长约2公里的道路上，已停满来自珠三角地区的旅行社大巴。各旅行社的导游们举着颜色各异的旗帜，招呼着团员们前往主会场常安食街集中。在简短的仪式后，长约1公里的常安食街摆开了流水席，以各色濑粉欢迎远道而来的游客。记者看到，高明老字号濑粉店几乎倾巢出动，特色濑粉口味达15种之多，除了平时市民能经常吃到的牛腩濑粉、叉烧濑粉、排骨濑粉、烧鹅濑粉外，还有西式口味的牛扒濑粉。
现场公证后，上海大世界基尼斯总经理王以卓向高明区政府颁发了“大世界基尼斯之最”证书———“规模最大的濑粉品尝活动”证书。不少大快朵颐的游客还竞相围在现场制作濑粉的小摊前“偷师”。在一家名为“江南”的濑粉店展台前，一名大师傅将干粉放入热水中，反复搅拌至粉糊状。随后，拌好的米粉、生粉浆汁倒进一只穿有小孔的铝皮壶里，大师傅单手托壶，迎着滚烫的开水顺时针转圈，浆汁便通过小孔一缕一缕流进大水锅中。两分钟后，香滑的濑粉就出炉了。
据高明区经贸局负责人介绍，“高明濑粉”制作已有200多年历史，如今已经演变成为佛山地区知名小食。
各地濑粉
高明濑粉
濑粉在2004年佛山市高明美食节中入选名小吃，并且每年的10月13日将被定为“高明濑粉节”。每天不少食堂来批发濑粉，只因这里的濑粉好吃。还有这里便宜，每碗3元，还有多种搭配。逢年过节或喜庆的日了，高明人餐桌上少不了濑粉。品种以传统为主，用手工做的濑粉，加入猪骨汤，配上鹅汤、姜、榨菜、花生等。多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城街道有很多濑粉店，多是小店经营，以早餐为主。品种以用工制作为主，加入猪骨汤，配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝，再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。卖相普通，但朴实有内涵。
中山濑粉
日前，中山濑粉是广东出口米粉的五大皇牌之一，获得国家外贸部颁发的"品质优良荣誉证书"，极受食客和中外客商的欢迎。
粉，是寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。
厚街濑粉
厚街濑粉是厚街著名的“四大特产”之一，以其独特的风味享誉国内外。据统计，厚街年产濑粉约1200吨，日销量3.28吨。因为濑粉长长的，有长长久久的意思，厚街人特别爱吃濑粉。逢年过节或生日，或办其它喜事，都有吃濑粉的习俗。厚街名人王缜，年少时就以濑粉为餐。
恩平濑粉
中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食。濑粉，吃来易，做来难。从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户之人力始能制作。濑粉选用质量较好的十月米，舂粉晒干备用。濑粉是恩平地区的一种独特的食品，是用大米为原料制作而成。中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食。吃时用开水烫过，兑进上汤，就成独具一格之濑粉了。在濑粉中兑入白糖烧酒，又另有风味。
马冈濑粉
一碗上好的濑粉，吃过后令人难忘。
上世纪80年代，那个时候的濑粉，算得上是粮食中的珍品。在粮食丰收后，许多农户会把部分口粮杵成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，将它取出来做“濑粉”。
据说在开平马冈镇，过去村民串门分别时，总会说：“等有濑粉吃的时候，我再来。”这自然让人想起了唐代诗人孟浩然“待到重阳日，还来就菊花”的名句。马冈濑粉的外形很长，成为代表喜庆的食品，取其意为长长久久。当地人结婚、做寿，都会吃濑粉。时光流逝，不变的是人们对美好生活的不断追求。如今的开平，卖马冈濑粉的店铺随处可见。
马冈濑粉从选料到制作，工艺颇为复杂。先是选用质量较好的十月米，舂粉晒干备用。制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟（米粉与水的比例因粉质不同而异，一般以使米粉湿透为宜），拌以生粉，面粉几经捶打，几经拌搅。再将拧成巨柱状，搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复原为合格。
待水煮沸后，将粉槽架于锅上，两头垫以长凳。把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，再将木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端数人用力往下挤压，粉条便从粉槽底部的小孔“濑”出，下至锅里。煮熟后捞起，再用冷水冲洗干净备用。吃时再用开水烫过，兑进上汤，就成为别具风味的濑粉了。濑粉是大米制品，一定要有好汤搭配。开平人吃濑粉，首选的是鹅汤濑粉，次之是鸡汤濑粉。鹅汤中，又以驰名的马冈鹅汤为最佳，它以马冈鹅加上老鸡、排骨等慢火熬制十几个小时而成，再经调兑后，粉质松软且不易断，达到通透爽口、滑而不断的“境界”口感极佳。其味之鲜美难以用言语形容。
