基本解释
溜n
liūn
滑行，（往下）滑：溜冰。n
光滑，平滑，无阻碍：溜圆。溜光。n
趁人不见走开：溜走。溜号。n
同“熘”。nn
溜n
liùn
迅急的水流：大溜。急溜。n
顺房檐滴下来的水，房顶上流下的水：檐溜。承溜。n
房檐上安的接雨水用的长水槽：水溜。n
量词，指行（háng）列，排：一溜三间房。n
某一地点附近的地方：这溜儿的果木树很多。nn
笔画数：13；n
部首：氵；n
笔顺编号：4413545325121
基本字义
溜liūn
〈动〉n
(1)滑动[slide；slip；glide]。如：溜缰(悄悄脱开缰绳而跑散)；溜眼(溜眼睛。以眼传情)；溜嘴(把不该说的话说出了嘴)；溜槽；溜下；溜冰n
(2)偷偷地走[sneakoff]。如：溜抽(脱身溜走)；溜跑(偷偷地跑开)；溜溜湫湫(躲躲闪闪，轻手轻脚的样子)n
(3)瞟，偷偷地看[stealaglance；peek]n
说着，却把眼溜着金桂一笑。——《红楼梦》n
(4)偷偷地拿[steal；pilfer]n
差人各溜过几件细软东西。——《醒世恒言》n
(5)略略热一下[heatup]。如：溜冷饭n
(6)略微煮一下，或加淀粉汁急火快炒[quick-fry]。如：醋溜鱼
7)逢迎，拍马；奉承[fawnon]。如：溜钩子，亦作“溜沟子”、“溜勾子”(方言。钻营；奉承)n(8)鸣，叫[cry；chirp]n
闭凝盼，声声燕语明如剪，呖呖莺声溜的圆。——清·孔尚任《桃花扇》
统一码
溜字UNICODE编码U+6E9C，10进制:28316，UTF-32:00006E9C，UTF-8:E6BA9C。
烹饪专业语
溜是先将原料用炸的方法（或用煮、蒸、划油的方法）加热成熟，然后调制芡汁浇淋于原料上，或将原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法。溜的菜肴一般芡汁较宽。根据用料和第一个操作步骤的不同，溜还可分脆溜、滑溜和软溜。
脆溜
又称炸溜或焦溜，是将加工成形并经过调味品拌渍的原料滚拌上水粉或干粉放入油锅里，用旺火热油（油温在六成热以上）炸到原料呈黄色发硬时取出。另起小油锅，油最好是根据所需芡汁多少而定，油热时先放入葱姜，再放入酒、糖、盐，另加湿淀粉勾芡成芡汁，淋浇在炸好的原料上即成。这种制品的特点外脆里嫩。
滑溜
就是先划油后溜。滑溜所用的原料以加工成片、丝、条、丁、块的无骨的原料为主。烹制时将原料先用调味品拌渍，再用蛋清、淀粉上浆，下五成热以下油锅，划散原料，划至八成熟时取出（如系不易成熟的较大的块，可将锅离火多划一些时候），同时将芡汁制好，将出锅的原料投入芡汁锅内颠几颠，使芡汁能粘在原料上。滑溜菜肴的特点是洁白滑嫩。
软溜
是用经过蒸熟或煮熟的原料，再加入调味品和水调制的芡汁而烹制的菜肴。有的将芡汁同原料一起烧入味，有的则把芡汁浇淋在原料上。软溜菜肴的特点是嫩而滑，芡汁稍宽，原料是软性的。
