所需食材
鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。
做法
先给鱼身两侧斜切几刀，抹上薄薄一层盐腌一下。在刀口处塞入姜丝和葱丝去腥，多余的塞入鱼肚中和铺在鱼身下，鼻孔也要塞。再给鱼身上撒部分蒜末。
调汁。蒸鱼豉油和生抽按1.5:1的比例，再加入适量盐搅匀，用勺子将汁的一小部分均匀而少量地淋在鱼身上，覆盖薄薄一层就够了。也可根据自己的口味适量增加别的调料，鸡精、十三香、黑胡椒什么的都OK啦，我还是更喜欢蒸鱼豉油配生抽。
将中华鲟入锅蒸十分钟左右，注意水量要充足。熟的时候鱼尾部分白色的类似于筋的东西凸出来了，也可以拿筷子戳一下，有少量鱼皮脱落的时候肉最筋道。将盘取出，不要烫到手哦。
用勺子轻轻刮去鱼身上的姜丝和葱丝，倒出大部分蒸鱼时出的汤汁，剩下部分提鲜。把调的剩余汁均匀的淋在鱼身上，并撒上葱花、蒜末和辣椒末。
在锅中倒入色拉油和香油的混合，比平时炒菜时略多，烧热过程中放花椒粒炒香。把变黑的花椒捞出，油烧至滚烫的时候关火淋到鱼身上。这时候就可以听到诱人的滋啦滋啦声。清蒸中华鲟就大功告成啦！
