制作方法
做法一
所需食材
山药一根、胡萝卜半根、青椒一个、红椒半个、盐2克
步骤
- 山药削皮，切片（建议带个手套要不然容易痒）切完放水里泡着以防变色青红椒 胡萝卜切片锅热倒油，先把山药放进去，然后后把配菜放进去，翻炒，放盐，再炒个三五分钟好吃的清炒山药就完成了
做法二
所需食材
山药、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精
步骤
- 将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）山药去皮后切菱形片切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
做法三
所需食材
山药600克、葱末、盐、鸡精各适量
步骤
1.将山药去皮，切成菱形片，用滚水焯一下，捞出沥干水分。
2.锅中热油，将山药片倒入，翻炒至熟。
3.最后加盐，鸡精和葱末即可。
营养价值
1、健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2、滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3、益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5、延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
山药含有蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。清炒山药既香脆、清淡爽口又有益身体。因此，孕早期的准妈妈可常食用。
食用指南
营养成分
热量：537.5大卡
钾：3625.1毫克
胡萝卜素：1650微克
磷：771.6毫克
钠：491.15毫克
钙：400.1毫克
镁：355.6毫克
维生素A：273.1微克
碳水化合物：122.08克
维生素C：70毫克
铁：40.02毫克
蛋白质：25.03克
膳食纤维：19.77克
硒：9.82微克
烟酸：7.55毫克
维生素E：6.74毫克
锌：5.87毫克
锰：5.28毫克
脂肪：2.65克
铜：2.24毫克
维生素B1：0.55毫克
维生素B2：0.45毫克
功效
《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉。味甘兼咸，又能益肾强阴。” 山药具有多种营养价值，而且近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
补气血 减肥防癌治便秘 清肠胃
利尿通乳 防癌抗癌 通便排毒
适宜人群
痰湿体质、湿热体质忌食
适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者
出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食
婴儿幼儿、乳母、适宜
湿疹、慢性支气管炎、夜盲症忌食
一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
健康贴士
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
