简介
清汤麻辣烫是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷等多种中药材，经过特殊工艺熬至的清汤为底汤，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制的一道美食。本菜清淡爽口、营养丰富，特别适合青年人食用。
做法及选料
清汤麻辣烫，选料丰富，新鲜蔬菜、海鲜、河鱼、活虾、禽蛋、贡丸、鱼丸、豆制品、鲜蘑菇、牛肉、羊肉、鸡肉、面条、米粉、米线、红薯粉丝、土豆粉丝等荤素俱全，均可入锅，一夹一涮，便可食用。
营养价值
清汤麻辣烫，鲜香味美、怡人爽口、温润如饴，是一种不麻又不辣的麻辣烫。麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用。清汤麻辣烫，功夫在汤上！底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
品汤：骨汤因其营养丰富，汤质爽口，养胃补脾，健身怡情而闻名于世。世界上几乎所有爱好美食的国家和地区都将骨汤奉为桌上佳肴。在琉球群岛地区的居民就因常喝骨汤所以人均寿命世界最长。
红汤麻辣烫与清汤麻辣烫的区别
有很多准备做麻辣烫的朋友搞不清什么样的是红汤麻辣烫什么样的是清汤麻辣烫，他们会把清汤麻辣烫想成是不辣的麻辣烫或者是用清水煮的麻辣烫，这样的想法是错的，下边我们简单说明下他们的区别供大家参考：
1.汤不同，红汤麻辣烫的汤底选用骨汤加秘制麻辣烫底料，即为红汤，烫出的菜即辣的。而清汤麻辣烫烫菜的汤选用骨汤加炒制的干料，烫出的菜是不辣的。
2.底料不同。红汤麻辣烫主要的核心是底料而清汤麻辣烫最核心的是料油和辣椒酱。
3.操作流程不同，红汤麻辣烫直接做出的麻辣烫加调料即可。而清汤麻辣烫烫出的菜装完后要加料油以及根据顾客要求适当添加特制的辣椒酱。
4.卖相不同，红汤麻辣烫的底料是包在料包里才放到骨汤里的，所以汤比较纯净，而清汤麻辣烫需要后加辣椒酱所以成品上会有碎辣椒。
5.口味不同，两种麻辣烫各有各的优点，红汤麻辣烫味道比较浓厚而清汤麻辣烫味道比较爽口。一般北方地区，南方大部分地区都以以红汤麻辣烫为主，江浙一带以清汤麻辣烫为主。魏记麻辣烫针对不同需求的学员提供不同的麻辣烫技术。
