简介
淋巴结是扁圆形或椭圆形小体，成群聚集，多沿血管分布，按所处动脉命名。动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒。
以人为例子，人的身体内淋巴结数量大致在500到600个之间，但是因为个体差异性的存在，所以每个人的数量并不是完全相同的。沿着毛细淋巴管有100多个淋巴结或淋巴腺，身体的颈部、腹股沟和腋窝特别密集。每个淋巴结里有一连串纤维质的瓣膜，淋巴液就从此流过，滤出微生物和毒素，并加以消灭，以阻止感染蔓延。广泛分布于动物的全身各处。全身各处的淋巴组织和淋巴通过大小不等的淋巴管连接相通。淋巴结是淋巴系统中最小的单位。全身总共有多少个淋巴结尚不十分清楚。从分布的部位而分，有浅表淋巴结和深层淋巴结在一般情况下淋巴看不见，当其增大时浅表的可摸到或看见，深层的肿大明显时可通过X线检查发现。食用病变的淋巴结或未煮熟的淋巴结，有可能会感染疾病。
国家规定
《生猪屠宰产品品质检验规程》 5．1规定：对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。5.3.3规定：气管上附有甲状腺的必须摘除。5.5规定：复验人员结合胴体初验结果，进行全面复查。检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。（摘除肾上腺和甲状腺及病变淋巴结俗称为“摘三腺”）
现状
由于“淋巴都不能吃，吃了很容易中毒”这一谬误广泛传播。目前大部分的猪肉店都会把没有病变的正常的淋巴结当作比较差的肉来对待，甚至把它们丢弃。但事实上没有病变的正常的淋巴结煮熟后是可以正常食用的。 国家的规定针对的也只是病变淋巴结 ，不包括没有病变的正常的淋巴结。事实上，淋巴结、淋巴组织是广泛分布于哺乳动物全身的，就算想要全都去除也很难做到，所以吃猪肉的人基本上不可避免的都会吃过淋巴结。
流通
来源
生猪在屠宰场宰杀后，屠宰场只会按国家规定去除病变淋巴结 ，不会去除没病变的正常淋巴结。由于市场对淋巴结的异样看待，这些猪淋巴一般会被摊主低价出售，甚至是摘除后进行销毁处理。瞄准这个“商机”，一些不法商贩开始打起了猪淋巴的主意。有些人每天凌晨蹲守在批发市场，专门收集这些被淘汰的猪淋巴，然后卖给贩运的商贩。那些在批发市场和农贸市场被收集起来的猪淋巴，在场外以6－8元一斤的价格销售给生肉加工的黑窝点，在那里制成“淋巴肉丸”等。
流向
这种“淋巴肉”的价格低廉，一般会送到一些路边的小饭店，做了包子、水饺、丸子，还有一些被拿到城市郊区一些小的农贸市场上销售，还有一些食堂为了降低成本，也会买这些便宜肉去做大锅菜。
