做法1
川菜
原料：青笋
辅料：豆芽，胡萝卜
调料：花椒，醋，盐
制作：
1. 青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净．
2. 锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分．
3. 锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油．
4. 将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可。
做法2
- 莴笋去皮，然后切丝凉拌笋丝的做法步骤：2 2水中滴少许油，把切好的笋丝倒进去焯40秒左右凉拌笋丝的做法步骤：3 3过凉水洗，放冰水里泡会(让笋丝更爽脆)。凉拌笋丝的做法步骤：4 4捞起拧干水，把切好的、蒜茸，辣椒丝放进去，洒上盐凉拌笋丝的做法步骤：5 5炸花椒油，待花椒变黑，香味出来，关火。去掉花椒，把炸好的花椒油浇到笋丝中，搅拌均匀即可盛盘
小窍门
1.蔬菜焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度.。
2. 花椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶， 拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。
3.最后一步，先加入油将菜拌匀，可以很好地减少先加盐导致的青菜出水。
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